Brazo de Gitano con Limón y Albaricoque
Hoy te presento una receta de brazo de gitano relleno de limón y orejones de albaricoque, una receta muy fácil de hacer, si sigues cada paso.
El bizcocho sale muy ligero, esponjoso y se deshace en la boca. El relleno no es empalagoso, con acidez y aroma a limón. Los orejones de albaricoque dan esta dulzura y textura perfectas.
Para mí es una gran receta para cualquier ocasión.
Cantidad: 6 personas
Calories: 160kcal
Ingredientes
Para la Masa
- 4 u Huevos medianos
- 120 g Azúcar
- 120 g Harina
- 1 pzc Sal
- 1 cdta Azúcar con vainilla
Para el Relleno
- 1 u Limón
- 200 g Orejones de albaricoque
- 100 g Azúcar
Para la Decoración
- 3-4 cdta Azúcar glass
- Un poco de agua
- 3-4 u Orejones de albaricoque
Elaboración Paso a Paso
Elaboración de la Masa
- Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Para preparar la masa dividir yemas de claras.
- Al azúcar añadir azúcar con vainilla.
- En el bol de la batidora, limpio y seco, agregar las claras y la pizca de sal. Empezar a batir las claras a velocidad baja - media e ir subiendo.
- Cuando las claras ya tienen espuma empezar a añadir el azúcar, cucharada por cucharada. Batir a velocidad media - alta.
- Cuando las claras estén firmes, bajar la velocidad y añadir yemas, una por una.
- Agregar la harina en dos tandas y tamizando.
- Mezclar con cuidado para que la masa no se asiente.
- Agregar la masa a la bandeja con papel para hornear y distribuir con una espátula. Intentar que por todos los lados la masa tenga el mismo grosor.
- Hornear enseguida, 8 - 12 minutos hasta que tenga un ligero color dorado. Se puede hacer la prueba con el palillo, hincar al centro de bizcocho, si sale seco el bizcocho está echo. Muy importante! No dejar que el bizcocho se dore mucho, no dejar que se seque.
- Después de sacar del horno poner el bizcocho a una rejilla y apartar un poco el papel por todos los lados de bizcocho, cuando está frió esto será mas complicado de hacer.
- Cubrir el bizcocho con un trapo de cocina limpio y dejar que se enfríe totalmente.
Elaboración de Relleno
- Para hacer el relleno lavar los orejones con agua caliente, secar con papel de cocina y apartar 3 - 4 para decorar.
- Lavar el limón y ponerlo en un cuenco con agua caliente, dejar unos minutos para que se vaya un poco el amargor. Luego secar bien.
- Cortar el limón a tacos quitando los extremos y las semillas.
- Picar el limón y los orejones en una máquina para picar. Añadir el azúcar y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
- Quitar del bizcocho el trapo de cocina y poner encima otra hoja de papel para hornear.
- Cambiar el bizcocho de lado y con cuidado quitar el papel.
- Distribuir el relleno por todo el bizcocho de forma homogénea. Por el lado donde termine el rulo poner una capa de relleno mas fina.
- Con ayuda de papel hacer un rulo, haciendo que la junta se quede abajo, presionar un poco.
- Envolver bien en papel y dejar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor toda la noche.
Elaboración de la Decoración
- Para decorar picar los orejones en trozos pequeños. Mezclar el azúcar glass con un poco de agua hasta que tenga una consistencia de crema.
- Repartir por encima del bizcocho en forma de hilo y poner trozos de orejones, se pegarán bien al azúcar.
¡Y Listo!
¡Espero que te haya gustado! Echa un vistazo a mis otros postres y deja un comentario si tienes dudas.