Pastel de Chocolate Esponjoso y Suave
Este pastel de chocolate con ciruelas pasas tiene un intenso sabor a chocolate. La crema es delicada y deliciosa y el bizcocho es esponjoso y suave, con aroma a café. Las ciruelas pasas dan ese toque de fruta que hace el pastel más jugoso.
Sé hace muy fácil, solo tienes que prepararlo todo con antelación y seguir los pasos. El pastel de esta receta será para un molde de 26 x 29 cm.
Cantidad: 7 personas
Calories: 350kcal
Ingredients
Ingredientes Para la Masa del Pastel
- 3 u Huevos medianos
- 100 g Harina
- 1/3 cda Levadura en polvo
- 1/4 cda Bicarbonato de sodio
- 1 pzc Sal
- 90 ml Aceite de oliva suave
- 60 ml Agua
- 1,5 cda Cacao sin azúcar
- 150 g Azúcar
Ingredientes Para el Relleno
- 130 g Ciruelas pasas sin hueso
- 30 ml Coñac o brandy
Ingredientes Para la Crema
- 100 g Mantequilla
- 150 g Mascarpone
- 100 g Chocolate negro
- 80 ml Nata 20%
- 30 g Azúcar glass
Ingredientes Para Humedecer el Bizcocho
- 50 ml Café
Ingredientes Para el Glaseado
- 80 g Chocolate negro
- 80 ml Nata 20%
Ingredientes Para Decorar el Pastel
- Un poco de crema
- Frambuesas
- Menta
- Cereales bañados en chocolate
Elaboración Paso a Paso
- Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Ciruelas pasas mezclarlas con coñac, tapar y dejar 2 horas en la mesa.
- Preparar el café para humedecer los bizcochos y dejar que se enfríe.
Elaboración del Bizcocho
- En un cazo poner 100 g de azúcar, aceite, cacao y agua. Mezclar bien y poner el cazo a fuego medio.
- Llevar hasta la ebullición, apartar del fuego y dejar enfriarse hasta estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 190ºC.
- En un bol mezclar la harina tamizada, sal, levadura y bicarbonato. Mezclar bien y dejar aparte.
- Dividir las claras de las yemas.
- Batir claras hasta que tengan una ligera espuma. Empezar a añadir 50 g de azúcar en pequeñas cantidades. Batir hasta tener picos firmes.
- Añadir la mezcla de cacao y agua. Remover con cuidado usando una espátula.
- Añadir harina y mezclar con cuidado con una espátula, hasta que la masa no tenga grumos de harina.
- Agregar la masa al molde preparado con papel de horno y alisar con la espátula.
- Hornear 15 - 20 minutos dependiendo del grosor y del horno. Hacer la prueba con un palillo, pinchar en el centro de bizcocho, si sale seco, el bizcocho está hecho.
- Sacar el bizcocho y dejar enfriarse.
Elaboración de Crema de Chocolate
- Calentar la nata hasta ebullición, dejar enfriarse 1 minuto y agregar al chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate se funda del todo. Dejar enfriarse.
- Batir la mantequilla blanda 2 minutos, añadir azúcar glass y batir 2 minutos más, hasta que la masa esté esponjosa.
- Añadir mascarpone y nata con chocolate, ambos deben estar a temperatura ambiente. Batir hasta que la crema sea homogénea. Si vas a decorar con crema por arriba del pastel, apartar dos cucharadas para la manga pastelera. Dividir la crema en tres partes.
- Dividir y cortar el bizcocho en 3 partes iguales
- Montar el pastel. Poner el primer bizcocho en el plato, humedecer con café y distribuir una parte de crema.
- Distribuir la mitad de las ciruelas pasas y poner otra capa de bizcocho.
- Hacer lo mismo con el segundo bizcocho.
- Poner tercera capa de bizcocho, humedecer con el café y distribuir la crema por arriba y por los lados del pastel. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
Elaboración del Glaseado
- Cubrir el chocolate troceado con nata muy caliente, mezclar hasta que el chocolate se funda del todo. Dejar enfriarse hasta qué esté templado.
- Sacar el pastel de la nevera y cubrir con glaseado ayudando con una espátula.
- Dejar pastel en la nevera 10 - 15 minutos.
- Sacar de la nevera y decorar con crema, frambuesas y menta.
- Decorar los lados con cereales en chocolate, se puede decorar también con chocolate rallado.
- Dejar el pastel en la nevera como mínimo 4 - 6 horas.
¡Buen Provecho!
