Bocaditos Caseros de Limón y Pistachos
Limones, limones, limones…, si te gustan los postres con cítricos como a mi, tienes que preparar estos bocaditos que llevan limón en el bizcocho y en la crema, además de pistachos.
Estos bocaditos son perfectos para terminar una comida de verano – cítricos, refrescantes y muy apetecibles.
Cantidad: 7 personas
Calories: 290kcal
Ingredientes
Para el bizcocho de bocaditos
- 120 g Mantequilla
- 120 g Azúcar
- 3 u Huevos
- 120 g Harina
- 1 pzc Sal
- 1 cdta Levadura en polvo
- 100 g Pistachos naturales
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de medio limón
Para el almíbar
- 50 g Azúcar
- 25 ml Agua
- 25 ml Zumo de limón
Para lemon curd
- 90 ml Zumo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 130 g Azúcar
- 3 u Huevos medianos
- 90 g Mantequilla
- 4 g Harina de maíz (maicena)
- 1 pzc Sal
- 1 cdta Gelatina en polvo
- 3 cdta Agua
Elaboración Paso a Paso
- Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Picar un poco los pistachos.
- Preparar el molde (yo usé de 21,5 cm por 25 cm ) forrado con papel para hornear.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Para preparar el almíbar, en un cazo pequeño poner el azúcar, agua y zumo de limón. Poner a fuego medio y llevar hasta ebullición, quitar del fuego y dejar a parte.
- En un bol batir la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que esté mas clara y esponjosa.
- Añadir los huevos, uno por uno, batir hasta que se integren bien.
- Agregar tamizando la harina, la sal y la levadura en polvo, mezclar bien.
- Añadir los pistachos picados, la ralladura y el zumo de limón, mezclar bien con una espátula.
- Agregar la masa al molde, repartir bien con una espátula y hornear 20-25 minutos o hasta que el palillo salga seco del centro del bizcocho.
- Sacar el bizcocho del horno y humedecer con el almíbar por toda el superficie.
- Dejar enfriarse en el molde.
- Para hacer la crema (lemon curd) preparar la ralladura y zumo de limones.
- Poner la gelatina en polvo en remojo con un poco de agua.
- En un bol mezclar los huevos con azúcar hasta que el azúcar se diluya.
- Añadir la ralladura y el zumo de limones, sal, harina de maíz y la mantequilla. Mezclar y poner el bol al baño Maria a fuego medio. Ir removiendo sin parar.
- Calentar la mezcla hasta que alcance 85ºC, casi hasta el hervor.
- Quitar el bol del baño María y añadir la gelatina, remover bien.
- Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar la ralladura de limón y los grumos que puedan aparecer.
- Enfriar un poco la crema removiendo con una espátula y luego repartir de forma homogénea por el bizcocho.
- Tapar con film de plástico al contacto y dejar en la nevera 5 - 6 horas, o toda la noche.
- Sacar de la nevera y cortar con un cuchillo largo (un cuchillo para el jamón es perfecto). Se pueden dejar bocaditos en un piso o apilar en dos.
- Decorar con trocitos de limón y menta fresca. Guardar en la nevera.
¡Buen Provecho!
Espero que te hayan gustado estos bocaditos de pistacho y limón. Un postre ideal para los amantes del cítrico.