Pastel con Crema Pastelera y Fresas

• Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 170ºC.

Elaboración del Bizcocho

• Dividir las claras de las yemas.
• Dividir el azúcar en dos partes iguales, una para las claras y la otra para las yemas.
• Agregar 6 yemas en un bol con una parte de azúcar y azúcar con vainilla. Batir hasta que las yemas estén esponjosas, más claras y el azúcar está disuelto. 
• Añadir el agua en dos partes y batir hasta que se integre.
• Agregar en él bol las claras con una pizca de sal y batir a velocidad media hasta que tengan espuma.
• Añadir el azúcar en 3 partes, subir la velocidad y batir hasta que tengan picos firmes.
• Bajar la velocidad y agregar las yemas batidas.
• Mezclar la harina con levadura y añadir en dos partes a la masa tamizando. Mezclar con cuidado con una espátula.
• Agregar la masa en el molde preparado con papel para hornear en el fondo y los bordes dejarlos limpios.
• Distribuir de forma homogénea la masa con espátula y hornear 25 - 30 minutos.
• Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriarse en el molde encima de una rejilla boca abajo 10 minutos. Sacar con cuidado el bizcocho del molde y dejar enfriar del todo.
• Envolver en film y dejar enfriarse en la nevera 4 - 5 horas o toda la noche.

Elaboración de Crema Pastelera

• Agregar en un cazo la leche y llevar hasta ebullición con el fuego medio. Apartar del fuego.
• Agregar a las yemas el azúcar, azúcar con vainilla y batir 1 minuto.
• Añadir la harina de maíz y mezclar hasta que no tengan grumos.
• Agregar una parte de leche caliente a las yemas, mezclar bien y devolver toda la mezcla al cazo. Poner a fuego medio y cocer hasta que la crema se espese bien, sin parar de remover.
• Apartar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta que se integre la mantequilla.
• Cambiar la crema en otro cuenco, tapar con film al contacto y dejar enfriarse en la mesa.

Elaboración del Almíbar

• Mezclar el azúcar con agua en un cazo y llevando hasta ebullición. Poner el almíbar en un cuenco, añadir el coñac, remover y dejar enfriarse.   

Cómo Montar el Pastel

• Preparar el molde ajustable con tiras de plástico dentro.
• Cortar la parte de arriba del bizcocho y poner el bizcocho dentro del molde. Ajustar el molde.
• Humedecer bien el bizcocho con el almíbar.
• Remover la crema pastelera con una espátula y distribuir de forma homogénea por el bizcocho.
• Por arriba poner las fresas cortadas en láminas y dejar enfriarse en la nevera 1 hora.
• Preparar la gelatina de fresas del sobre y dejar enfriarse hasta estar a temperatura ambiente.
• Sacar el pastel de la nevera y agregar la gelatina por encima de las fresas.
• Dejar enfriarse en la nevera 4 - 5 horas.
• Desmoldar el pastel y ya se puede disfrutar de él.