Pan Stollen, el Postre Perfecto para Navidad
Stollen – pan alemán con frutas maceradas, frutos secos y harina de almendras, es una receta deliciosa para disfrutar en fiestas navideñas.
Para que el stollen tenga todavía más sabor y aroma, tienes que dejarlo reposar un par de semanas en un lugar fresco.
Lo he decorado con azúcar glass y hojas con bayas de acebo hechas de fondant.
Una receta de stollen húmedo pero crujiente, con gran aroma y sabor.
Con esta receta salen 2 o 3 unidades.
Cantidad: 3 unidades
Calories: 360kcal
Ingredientes
Ingredientes Para Masa Madre
- 140 ml Leche templada
- 15 g Azúcar
- 12 g Levadura seca para pan o 40g de levadura fresca
- 100 g Harina
Ingredientes Para la Masa
- 350-380 g Harina
- 40 g Azúcar
- 40 g Harina de almendra
- 1 cdta Canela molida
- 1 cdta Cardamomo molido
- 1 cdta Nuez moscada en polvo
- 1/3 cdta Clavo en polvo
- 2 g Sal
- 3 u Yemas
- 180 g Mantequilla
Frutos Secos
- 75 g Jengibre confitado
- 75 g Cáscara de naranja confitada
- 75 g Pasas
- 75 g Arándanos secos
- Ralladura de 1 naranja
- 100 ml Coñac o brandy
- 140 g Frutos secos tostados (nueces, almendras, avellanas, pistachos, etc.)
Para Cubrir
- 50 g Mantequilla
- 50 g Azúcar glass
Elaboración Paso a Paso
- Preparar las frutas secas. Lavar los arándanos y pasas con agua caliente y secar con papel de cocina.
- Picar jengibre y cáscara de naranja en tacos pequeños.
- Agregar todo en un bote, añadir la ralladura de naranja, mezclar bien y cubrir con coñac o brandy. Dejar macerarse 24 horas como mínimo. Ir agitando de vez en cuando.
- Picar los frutos secos con el cuchillo.
Elaboración de Masa Madre
- Agregar en un bol leche templado, azúcar y levadura seca o fresca desmigada. Remover hasta que levadura y azúcar se disuelvan.
- Agregar la harina, mezclar bien y cubrir con film de plástico.
- Dejar que se eleve, 30 - 40 minutos.
Elaboración de la Masa
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Tamizar la harina.
- Agregar en un bol harina, azúcar, especias, harina de almendra y sal, mezclar bien.
- Añadir en el bol con ingredientes secos la masa madre y yemas, mezclar bien.
- Ir añadiendo en partes la mantequilla, amasando bien con las manos hasta que cada parte de mantequilla se integre bien.
- Amasar 5 -7 minutos más en la mesa.
- Tapar con el film y dejar reposar 15 - 20 minutos.
- Agregar los frutos secos y amasar hasta que se integren bien. Si hace falta, añadir un poco más de harina. La masa no tiene que pegarse a las manos.
- Tapar con film y dejar que la masa se eleve, 1 hora.
- Espolvorear la mesa con un poco de harina, agregar la masa y dividir en dos o tres partes.
- Estirar cada parte con las manos en forma de rectángulo.
- Enrollar y hacer en forma ovalada con la junta debajo.
- Estirar con un rodillo en el centro de cada stollen, los extremos tienen que estar más altos.
- Doblar un extremo hacia el otro.
- Poner los stollen en una bandeja preparada con papel para hornear.
- Tapar con el film y dejar reposar 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Hornear los stollen 40 - 50 minutos, tienen que estar bien dorados.
- Sacar los stollen y pincelar con mantequilla derretida por todos lados.
- Dejar que se enfríen un poco y cubrir con una capa de azúcar glass.
- Dejar enfriarse en una rejilla del todo y cubrir con otra capa de azúcar glass.
- Envolver bien con film de plástico y luego con papel de aluminio.
- Dejar los stollen en un lugar fresco 1 - 2 semanas.
- Sacar 1 hora antes de servir y espolvorear con azúcar glass.
¡A Disfrutar!
Espero que te haya gustado esta receta casera de pan alemán Stollen con harina de almendras, jengibre y naranja. Para más, echa un vistazo a mis otras recetas dulces.