Brazo de Gitano de Chocolate con Crema

• Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 200ºC.

Elaboración del sirope

• Agregar en un cazo 2/3 partes de leche y azúcar. Mezclar y poner el cazo a fuego medio - bajo.
• Mezclar el cacao con harina de maíz y añadir 1/3 parte de leche, mezclar hasta que no tenga grumos.
• Cuando la leche con azúcar empiece a hervir, añadir la mezcla con cacao, sin dejar de remover.
• Cuando el sirope empieza a hervir y espesarse, dejar cocer 1 minuto más, sin dejar de remover. Apartar el sirope del fuego y cambiar a un cuenco, dejar enfriarse en la mesa. El sirope tiene que estar liso y sin grumos.

Elaboración del bizcocho de brazo de gitano

• En el bol de la batidora agregar los huevos y empezar batir a velocidad media. Cuando los huevos empiecen a espumar, añadir el azúcar poco a poco. Subir la velocidad de la batidora. Los huevos bien batidos tienen que dejar el dibujo en la superficie.
• Mezclar la harina con cacao y añadir tamizando a los huevos.
• Mezclar con cuidado con una espátula para que no se asiente mucho la masa.
• Distribuir de forma homogénea la masa con la espátula por la bandeja con papel para hornear.
• Hornear 8 - 12 minutos. Hacer la prueba con el palillo, hincar el centro del bizcocho, si sale seco - está listo.
• Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriarse en la rejilla. Apartar un poco el papel del bizcocho por todos los lados y cubrir con un trapo de cocina.

Elaboración de la crema de chocolate

• Añadir la mantequilla en un bol y empezar a batir, unos 5 - 7 minutos. La mantequilla tiene que estar más clara y muy esponjosa.
• Añadir poco a poco el sirope con el cacao. Ir batiendo a velocidad alta 2 - 3 minutos más.
• Espolvorear el bizcocho con un poco de azúcar glass para que no se pegue al papel.
• Cubrir el bizcocho con la otra hoja de papel y cambiar de lado. Quitar el papel.
• Distribuir la crema de forma homogénea por el bizcocho.
• Hacer el rulo con ayuda del papel, la junta del bizcocho tiene que quedar abajo. Dejar enfriarse en la nevera 1 - 2 horas.
• Cortar los extremos de bizcocho a unos 2 - 3 cm.
• Para hacer glaseado derretir el chocolate con la mantequilla en microondas a temperatura baja y pincelar con él todo el bizcocho. Hacer 2 - 3 capas de chocolate.
• Decorar el brazo de gitano de chocolate con fresas y hojas de menta.