Cheesecake de Limón con Ricotta
Este cheesecake de limón con ricotta tiene sabor delicado un gran aroma a limón. El queso ricotta va perfecto en este tipo de tarta y la crema de limón esta deliciosa. El cheesecakeque sale da para un molde de 16 x 21 cm.
Cantidad: 5 personas
Calories: 300kcal
Ingredientes
Ingredientes Para la Masa
- 110 g Galletas tipo María
- 50 g Mantequilla
Ingredientes Para la Capa de Queso
- 250 g Queso ricotta
- 2 u Huevos medianos
- 50 g Azúcar
- 80 g Yogur griego
- 1 cda Zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
Para la Crema de Limón
- 30 ml Zumo de limón
- 50 ml Agua
- 30 g Azúcar
- 8 g Harina de maíz (maicena)
- 1 u Yema
- Ralladura de medio limón
- 15 g Mantequilla
Elaboración Paso a Paso
Elaboración de la Masa de Cheesecake
- Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Triturar las galletas en un procesador de alimentos.
- Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas.
- Poner al molde preparado con papel de hornear y distribuir de forma homogénea, apretando bien con la espátula para hacer la masa más compacta.
- Hornear 8 - 10 minutos, sacar el molde del horno y dejar enfriarse. Bajar la temperatura del horno a 160ºC.
- En un bol poner el queso y batir 1 minuto. Añadir azúcar y batir 1 minuto más.
- Añadir zumo y ralladura de limón y batir hasta que estén bien integrados.
- Añadir huevos, uno por uno y batir 1 minuto más a velocidad baja.
- Añadir yogur y mezclar bien.
- Agregar la mezcla al molde con masa y hornear 35 - 40 minutos.
- Sacar el molde del horno, dejar enfriarse en la mesa y luego en la nevera mínimo 1 hora.
- Para hacer la crema de limón, agregar en un cazo azúcar, harina de maíz, yema de huevo, zumo y ralladura de limón, y mezclar bien.
Elaboración de la Crema de Cheesecake
- Añadir agua y mezclar bien.
- Poner el cazo a fuego medio y calentar 6 - 7 minutos, siempre removiendo. La masa empezará a espesarse, bajar el fuego e ir removiendo. La crema tiene que tener consistencia de crema.
- Apartar el cazo del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se disuelva.
- Colar por un colador fino para quitar la ralladura de limón, la crema va a estar más lisa.
- Tapar la crema con film de plástico al contacto y dejar que se enfríe en la mesa.
- Sacar el molde con cheesecake de la nevera, agregar la crema de limón y distribuir de forma homogénea con una espátula.
- Tapar con film de plástico al contacto y dejar en la nevera 1 - 2 horas.
- Sacar el cheesecake de la nevera y del molde con cuidado. Quitar el film, recortar los bordes de la tarta de queso con un cuchillo y cortar de tamaño a tu gusto.
- Decorar el cheesecake a tu gusto y guardar en la nevera hasta la hora de comer.
¡Buen Provecho!