Cupcakes Caseros de Limón y Frambuesa
Estos cupcakes son muy refrescantes y veraniegos. Con un toque de acidez del limón y las frambuesas, son un acompañamiento perfecto para un buen café.
Tienen una textura esponjosa y húmeda gracias al almíbar, con una nube de delicioso merengue.
Con esta receta salen entre 8 y 10 cupcakes.
En esta receta he usado merengue italiano, puedes ver cómo se hace en mi receta de tartaletas con merengue italiano.
Cantidad: 7 personas
Calories: 180kcal
Ingredientes
Ingredientes Para la Masa
- 100 g Mantequilla
- 100 g Azúcar
- 1 pzc Sal
- Ralladura de 1 limón
- 2 u Huevos medianos
- 100 g Harina
- 1/2 cdta Levadura en polvo
- 30-40 g Frambuesas frescas
Ingredientes Para el Almíbar
- 70 g Zumo de limón
- 70 g Azúcar
Elaboración Paso a Paso
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Tamizar la harina.
- Agregar en un bol la mantequilla, sal y la ralladura de limón. Batir hasta que esté esponjosa y más clara.
- Agregar los huevos, uno por uno y batir 1 minuto más. Si se cortara agregar 1 - 2 cucharadas de harina.
- Mezclar la harina con levadura y agregar a la mezcla con huevos. Mezclar bien.
- Añadir las frambuesas y mezclar con cuidado.
- Llenar las cápsulas a dos tercios de su altura.
- Hornear 12 - 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Se puede insertar una brocheta en el centro del cupcake, debe salir limpia.
- Para hacer el almíbar, en un cazo mezclar el zumo de limón con el azúcar y llevar hasta ebullición. El azúcar se tiene que disolver. Enfriar ligeramente.
- Sacar los cupcakes del horno, dejar enfriarse 10 minutos y humedecer con el almíbar.
- Dejar enfriarse del todo sobre una rejilla.
- Preparar el merengue italiano, llenar la una manga pastelera con boquilla de estrella grande y dibujar una espiral sobre cada cupcake.
- Decorar con flores y hojas echas de fondant.
¡Buen Provecho!
¡Espero que te hayan gustado estos deliciosos cupcakes de limón y frambuesas. Si es así, te recomiendo mirar mis otros postres y dulces caseros, ¡seguro que encuentras alguno que te encanta!