Galletas Rellenas de Manzana y Almendras

• Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
  
• Precalentar el horno a 180ºC.

Elaboración del Relleno

• Pelar las manzanas y quitar el corazón.
  
• Rociar con zumo de limón y cortar en tacos pequeños.
  
• Calentar la sartén, añadir la mantequilla y agregar la manzana.
  
• Añadir el azúcar y canela molida, remover bien.
  
• Dejar cocerse 5 - 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 
• Cambiar la manzana en un bol y dejar enfriarse del todo.
  
• Añadir la almendra picada y mezclar bien.
  

Elaboración de la Masa

• Tamizar toda la harina.
  
• Añadir en el bol con la harina: levadura, canela, sal y ralladura de limón. Mezclar bien.
  
• Batir huevos con azúcar hasta que estén bien esponjosos y claros.
  
• Añadir aceite de oliva suave y mezclar bien.
  
• Agregar la harina con levadura y amasar bien la masa.
  
• Espolvorear la mesa con la harina, agregar la masa y estirar en un rectángulo de 55 por 17 cm.
  
• Repartir el relleno de manzana por el centro del rectángulo. 
  
• Cubrir con una parte de la masa.
  
• Luego cubrir con otra parte de la masa.
  
• Cortar con el cuchillo 18 - 19 trozos.
  
• Poner las galletas con la junta abajo en la bandeja preparada con el papel para hornear.
  
• Hornear 15 - 20 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
• Enfriar sobre una rejilla.
  
• Antes de servir espolvorear las galletas con azúcar glass.