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Pastel con Calabacín, Nueces y Arándanos

  • 26/09/2020

Pastel Saludable con Calabacín, Nueces y Arándanos

Este pastel con calabacín, nueces, arándanos y especias te va a sorprender con su sabor y textura. El calabacín no se nota en el pastel, solo hace que esté más húmedo y jugoso, y sea más saludable.

La crema de queso ricotta y chocolate es muy delicada y ligera.

La cantidad de especias y el azúcar puedes variarlos al gusto, este pastel no es nada empalagoso.

Yo lo he decorado con merengue suizo y cereales bañados en chocolate. El merengue se hace muy fácil y rápido.

Un pastel muy original y delicioso, nadie va a decir que tiene calabacín como principal ingrediente.

Sale cantidad para un pastel de 2 capas de 20 cm de diámetro, para 3 capas de 15 cm de diámetro, o para 12 muffins.

receta de pastel con calabacin nueces y arandanos

Pastel con Calabacín, Nueces y Arándanos

Receta de rico y saludable pastel con calabacín, nueces y arándanos.
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Tiempo de Preparación: 1 hora hora
Tiempo de Cocción: 30 minutos minutos
Tiempo Total: 1 hora hora 30 minutos minutos
Plato: Postre
De qué trata: Pastel con Calabacín
Cantidad: 5 personas
Calories: 350kcal

Ingredients

Ingredientes Para la Masa

  • 500 g Calabacín rallado
  • 220 g Harina
  • 25 g Cacao
  • 6 g Levadura en polvo (Royal)
  • 4 g Bicarbonato de sodio
  • 2 g Sal
  • 4 g Canela molida
  • 4 g Jengibre molido
  • 2 g Nuez moscada molida
  • 2 g Cardamomo molido
  • 160 g Azúcar moreno
  • 3 u Huevos
  • 140 ml Aceite de oliva suave
  • 50 ml Yogur natural
  • 20 ml Zumo de naranja o limón
  • Ralladura de 1 naranja o limón
  • 120 g Nueces
  • 100 g Arándanos disecados

Ingredientes Para la Crema de Ricotta y Chocolate

  • 200 g Queso ricotta
  • 90 g Azúcar glass
  • 150 g Chocolate negro
  • 120 ml Nata para montar
  • 15 g Azúcar glass

Elaboración Paso a Paso

Elaboración de la Masa

  • Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente. La nata para montar tiene que estar muy fría.
    pastel con calabacin preparar ingredientes
  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Preparar los moldes untando con un poco de mantequilla y poniendo en el fondo los círculos de papel para hornear.
  • Poner los arándanos en agua caliente y dejar en remojo 5 - 10 minutos. Quitar el agua y secar con papel de cocina. Picar los arándanos en trozos más pequeños.
    pastel con calabacin preparar arandanos
  • Picar las nueces en trozos más pequeños.
  • Preparar el zumo y la ralladura de naranja o limón.
  • Tamizar en el bol harina junto con levadura, bicarbonato de sodio, sal, canela, especias y cacao.
  • Añadir las nueces picadas y mezclar bien.
    pastel con calabacin agregar nueces picadas
  • Rallar el calabacín.
    pastel con calabacin y nueces rallar calabacin
  • Agregar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar moreno. Empezar a batir a velocidad baja y luego subir al máximo. Batir hasta que la masa esté esponjosa, unos 5 minutos.
  • Bajar la velocidad y agregar el aceite en forma de hilo y a continuación el yogur. Subir la velocidad y batir 2 minutos.
    pastel con calabacin agregar aceite y yogur
  • Parar la batidora y añadir el calabacín rallado (sin agua), arándanos, ralladura y zumo de limón o naranja, y mezclar todo a velocidad baja.
  • Añadir la mezcla seca con harina y nueces, mezclar solo hasta que la masa esté homogénea.
    pastel con calabacin juntar mezclas
  • Repartir por igual entre los moldes y hornear 25 - 30 minutos. Hacer la prueba con un palillo, hincar en el centro, si sale seco - el bizcocho está listo.
    pastel con calabacin repartir masa por moldes
  • Sacar los bizcochos del horno, dejar enfriarse 5 minutos en los moldes y luego desmoldar y dejar enfriarse del todo encima de una rejilla.

Elaboración de la Crema

  • Agregar en un bol el azúcar glass con ricotta (sin suero) y batir 2 - 3 minutos. Si quieres tener la crema totalmente lisa, puedes pasar por minipimer.
  • Derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco.
    pastel con calabacin derretir chocolate
  • Agregar el chocolate en el bol con ricotta y batir 2 - 3 minutos más.
    pastel con calabacin mezclar chocolate y ricotta
  • En un bol montar la nata fría con azúcar glass, hasta que tenga los picos suaves.
    pastel con calabacin montar nata
  • Añadir la nata montada en 2 - 3 veces en el bol con chocolate y mezclar con una espátula.
    pastel con calabacin mezclar nata y chocolate
  • Si vas a rellenar las capas, como yo, con manga pastelera y una boquilla, llenar con la crema la manga pastelera y dejar enfriarse 20 minutos en la nevera.
    pastel con calabacin llenar manga pastelera
  • Se puede quitar la capa de arriba de los bizcochos o dejarla tal cual.
    pastel con calabacin quitar capa de bizcocho
  • Montar el pastel y dejar enfriarse 4 - 5 horas en la nevera, mejor toda la noche.
  • Decorar al gusto y se puede servir. Guardar en la nevera.
¡Buen Provecho!
pastel con calabacin nueces y arandanos preparado

¡Espero que te haya gustado esta receta de pastel con calabacín, nueces y arándanos! Echa un vistazo a mis otras recetas de postres, seguro que encuentras alguno para ti.

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Lily
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¡Hola y bienvenid@ a mi blog! Me llamo Lily, las recetas de cocina y las manualidades DIY son mi pasión. Encontrarás vídeos de mis mejores creaciones en mi canal de YouTube. ¡Espero que encuentres algo que te guste!

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