Pastel Saludable con Calabacín, Nueces y Arándanos
Este pastel con calabacín, nueces, arándanos y especias te va a sorprender con su sabor y textura. El calabacín no se nota en el pastel, solo hace que esté más húmedo y jugoso, y sea más saludable.
La crema de queso ricotta y chocolate es muy delicada y ligera.
La cantidad de especias y el azúcar puedes variarlos al gusto, este pastel no es nada empalagoso.
Yo lo he decorado con merengue suizo y cereales bañados en chocolate. El merengue se hace muy fácil y rápido.
Un pastel muy original y delicioso, nadie va a decir que tiene calabacín como principal ingrediente.
Sale cantidad para un pastel de 2 capas de 20 cm de diámetro, para 3 capas de 15 cm de diámetro, o para 12 muffins.
Ingredientes
Ingredientes Para la Masa
- 500 g Calabacín rallado
- 220 g Harina
- 25 g Cacao
- 6 g Levadura en polvo (Royal)
- 4 g Bicarbonato de sodio
- 2 g Sal
- 4 g Canela molida
- 4 g Jengibre molido
- 2 g Nuez moscada molida
- 2 g Cardamomo molido
- 160 g Azúcar moreno
- 3 u Huevos
- 140 ml Aceite de oliva suave
- 50 ml Yogur natural
- 20 ml Zumo de naranja o limón
- Ralladura de 1 naranja o limón
- 120 g Nueces
- 100 g Arándanos disecados
Ingredientes Para la Crema de Ricotta y Chocolate
- 200 g Queso ricotta
- 90 g Azúcar glass
- 150 g Chocolate negro
- 120 ml Nata para montar
- 15 g Azúcar glass
Elaboración Paso a Paso
Elaboración de la Masa
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente. La nata para montar tiene que estar muy fría.
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Preparar los moldes untando con un poco de mantequilla y poniendo en el fondo los círculos de papel para hornear.
- Poner los arándanos en agua caliente y dejar en remojo 5 - 10 minutos. Quitar el agua y secar con papel de cocina. Picar los arándanos en trozos más pequeños.
- Picar las nueces en trozos más pequeños.
- Preparar el zumo y la ralladura de naranja o limón.
- Tamizar en el bol harina junto con levadura, bicarbonato de sodio, sal, canela, especias y cacao.
- Añadir las nueces picadas y mezclar bien.
- Rallar el calabacín.
- Agregar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar moreno. Empezar a batir a velocidad baja y luego subir al máximo. Batir hasta que la masa esté esponjosa, unos 5 minutos.
- Bajar la velocidad y agregar el aceite en forma de hilo y a continuación el yogur. Subir la velocidad y batir 2 minutos.
- Parar la batidora y añadir el calabacín rallado (sin agua), arándanos, ralladura y zumo de limón o naranja, y mezclar todo a velocidad baja.
- Añadir la mezcla seca con harina y nueces, mezclar solo hasta que la masa esté homogénea.
- Repartir por igual entre los moldes y hornear 25 - 30 minutos. Hacer la prueba con un palillo, hincar en el centro, si sale seco - el bizcocho está listo.
- Sacar los bizcochos del horno, dejar enfriarse 5 minutos en los moldes y luego desmoldar y dejar enfriarse del todo encima de una rejilla.
Elaboración de la Crema
- Agregar en un bol el azúcar glass con ricotta (sin suero) y batir 2 - 3 minutos. Si quieres tener la crema totalmente lisa, puedes pasar por minipimer.
- Derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco.
- Agregar el chocolate en el bol con ricotta y batir 2 - 3 minutos más.
- En un bol montar la nata fría con azúcar glass, hasta que tenga los picos suaves.
- Añadir la nata montada en 2 - 3 veces en el bol con chocolate y mezclar con una espátula.
- Si vas a rellenar las capas, como yo, con manga pastelera y una boquilla, llenar con la crema la manga pastelera y dejar enfriarse 20 minutos en la nevera.
- Se puede quitar la capa de arriba de los bizcochos o dejarla tal cual.
- Montar el pastel y dejar enfriarse 4 - 5 horas en la nevera, mejor toda la noche.
- Decorar al gusto y se puede servir. Guardar en la nevera.
¡Espero que te haya gustado esta receta de pastel con calabacín, nueces y arándanos! Echa un vistazo a mis otras recetas de postres, seguro que encuentras alguno para ti.