Pastel Casero con Cerezas Sin Harina
Delicioso pastel con cerezas hecho sin harina. Fresco, suave y se deshace en la boca, perfecto para tiempos de primavera – verano.
Finas capas de bizcocho húmedo con aroma a cerezas, con una delicada, rica y nada empalagosa crema. Las cerezas le dan este sabor tan ligero y fresco.
Créeme, este pastel desaparecerá muy rápido con lo rico que está.
Mis consejos son – enfriar bien la crema antes de rellenar el pastel y batir bien los huevos para hacer el bizcocho.
Cantidad: 8 personas
Calories: 245kcal
Ingredients
Ingredientes Para el Bizcocho
- 140 g Harina de almendras
- 4 u Huevos y 4 claras de huevo
- 80 g Azúcar fino
- 30 g Azúcar fino para las claras
- 30 g Cacao
- 10 g Harina de maíz
- 1 cdta Aroma de almendras
- 1 pzc Sal
Ingredientes Para la Crema
- 4 u Yemas
- 400 ml Leche
- 2 cdta Aroma de pasta de vainilla o azúcar con vainilla
- 80 g Azúcar
- 40 g Harina de maíz
- 20 g Mantequilla
- 250 g Queso crema
- 30 g Azúcar glass para queso crema
- 120 ml Nata 35%
Ingredientes Para el Relleno de Cerezas
- 700 g Cerezas
- 80 g Azúcar
- 20 ml Zumo de limón
Ingredientes Para Mermelada de Cerezas
- 100 ml Agua
- 100 ml Jugo de cerezas
- 2 g Agar-agar
Para Decorar
- 80 g Cerezas
- 30-50 g Chocolate
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Bizcocho
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Dividir de los cuatro huevos las yemas y claras.
- Preparar los moldes de 20 cm, pincelar con mantequilla y poner en el fondo papel para hornear.
- Lavar las cerezas, secar con papel de cocina, cortar por la mitad y sacar el hueso.
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Mezclar en un bol harina de almendras, harina de maíz y cacao. Dejar el bol a parte.
- Agregar en otro bol 4 huevos, 80 g de azúcar, sal y aroma de almendras. Batir a velocidad máxima, hasta que la mezcla esté bien esponjosa y clara, unos 5 - 7 minutos.
- Batir en otro bol cuatro claras con 30 g de azúcar hasta que la mezcla tenga picos suaves.
- Añadir en el bol con huevos batidos la mezcla con harina de almendras y cacao, mezclar bien pero con cuidado usando la espátula.
- Agregar las claras batidas en tres partes y mezclar con cuidado.
- Dividir la mezcla entre dos moldes y hornear 18 - 20 minutos.
- Dejar enfriarse los bizcochos dos minutos en los moldes, sacar y enfriar del todo encima de una rejilla.
- Se puede envolver los bizcochos con el film de plástico y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Elaboración de Crema Pastelera
- Agregar en un cazo leche, aroma de vainilla o azúcar con vainilla y mezclar bien.
- Calentar la leche a fuego medio hasta ebullición. Apartar el cazo del fuego.
- Agregar en un bol las cuatro yemas, azúcar y harina de maíz, batir un poco con varillas. La mezcla tiene que estar lisa y más clara.
- Añadir poco a poco leche caliente e ir removiendo sin parar.
- Devolver la mezcla al cazo y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo sin parar.
- Bajar el fuego y dejar cocerse 2 - 3 minutos más, removiendo sin parar. Apartar el cazo de fuego y añadir la mantequilla, remover bien.
- Poner la crema pastelera en un bol, tapar al contacto con film y dejar enfriarse del todo en la mesa. Luego dejar en la nevera hasta que se enfríe bien.
Elaboración del Relleno de Cerezas
- Agregar las cerezas en un cazo y añadir azúcar y zumo de limón. Remover con cuidado.
- Poner el cazo a fuego medio y llevar hasta ebullición, removiendo de vez en cuando. Cocer tres minutos más y apartar el cazo del fuego.
- Poner las cerezas en un bol y dejar enfriarse en la mesa y luego en la nevera hasta el momento de montar el pastel.
- Colar las cerezas y apartar el jugo. Dejar las cerezas en la nevera.
- Cortar cada bizcocho en dos capas (se pueden dejar los bizcochos sin cortar si deseas que cada capa sea más alta).
- Pincelar bien cada capa con el jugo de cerezas.
Elaboración de la Crema con Queso
- Agregar en un bol queso crema, azúcar glass y 20 ml de nata. Batir 5 minutos hasta que la crema esté lisa y homogénea.
- Añadir la crema pastelera y batir hasta que esté bien integrada. Importante: todos los productos para la crema tienen que tener la misma temperatura.
- Batir en otro bol la nata hasta que tenga picos suaves y luego juntar con la crema con queso. Mezclar bien pero con cuidado.
- Dejar enfriarse la crema en la nevera 30 - 60 minutos y luego llenar la manga pastelera.
Montar el Pastel
- Poner la primera capa de bizcocho encima de una bandeja o plato plano y rellenar con la crema haciendo primero el borde y luego añadir rosetas en el centro.
- Poner encima las cerezas cortadas.
- Poner encima la otra capa y montar todo el pastel de la misma manera.
- La última capa cubrirla con crema y quitar de los lados la crema sobrante con una espátula.
- Dejar el pastel en la nevera 5 - 6 horas, mejor toda la noche.
Elaboración de Tacos de Gelatina Para Decorar
- Mezclar en un cazo jugo de cerezas que haya sobrado, agua y agar - agar. Llevar hasta ebullición removiendo sin parar y cocer 2 minutos más.
- Llenar un molde cuadrado y dejar enfriarse en la mesa y luego en la nevera.
- Cortar en tacos del tamaño que desees y decorar el pastel.
- Decorar el pastel con cerezas, chocolate rallado, tacos de gelatina y merengue.
- Guardar el pastel en la nevera.
¡Buen Provecho!
¡Espero que te haya gustado este pastel con cerezas! Para más, mira mis otras recetas de postres caseros, seguro que encontrarás algo que te encanta.
