Pastel de Chocolate con Ciruelas Pasas

• Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
• Ciruelas pasas mezclarlas con coñac, tapar y dejar 2 horas en la mesa.
  
• Preparar el café para humedecer los bizcochos y dejar que se enfríe.

Elaboración del Bizcocho

• En un cazo poner 100 g de azúcar, aceite, cacao y agua. Mezclar bien y poner el cazo a fuego medio.
  
• Llevar hasta la ebullición, apartar del fuego y dejar enfriarse hasta estar a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 190ºC.
• En un bol mezclar la harina tamizada, sal, levadura y bicarbonato. Mezclar bien y dejar aparte.
  
• Dividir las claras de las yemas.
  
• Batir claras hasta que tengan una ligera espuma. Empezar a añadir 50 g de azúcar en pequeñas cantidades. Batir hasta tener picos firmes.
  
• Añadir la mezcla de cacao y agua. Remover con cuidado usando una espátula.
  
• Añadir harina y mezclar con cuidado con una espátula, hasta que la masa no tenga grumos de harina.
  
• Agregar la masa al molde preparado con papel de horno y alisar con la espátula.
  
• Hornear 15 - 20 minutos dependiendo del grosor y del horno. Hacer la prueba con un palillo, pinchar en el centro de bizcocho, si sale seco, el bizcocho está hecho.
  
• Sacar el bizcocho y dejar enfriarse.

Elaboración de Crema de Chocolate

• Calentar la nata hasta ebullición, dejar enfriarse 1 minuto y agregar al chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate se funda del todo. Dejar enfriarse.
  
• Batir la mantequilla blanda 2 minutos, añadir azúcar glass y batir 2 minutos más, hasta que la masa esté esponjosa.
  
• Añadir mascarpone y nata con chocolate, ambos deben estar a temperatura ambiente. Batir hasta que la crema sea homogénea. Si vas a decorar con crema por arriba del pastel, apartar dos cucharadas para la manga pastelera. Dividir la crema en tres partes.
  
• Dividir y cortar el bizcocho en 3 partes iguales
  
• Montar el pastel. Poner el primer bizcocho en el plato, humedecer con café y distribuir una parte de crema.
  
• Distribuir la mitad de las ciruelas pasas y poner otra capa de bizcocho.
  
• Hacer lo mismo con el segundo bizcocho.
• Poner tercera capa de bizcocho, humedecer con el café y distribuir la crema por arriba y por los lados del pastel. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
  

Elaboración del Glaseado

• Cubrir el chocolate troceado con nata muy caliente, mezclar hasta que el chocolate se funda del todo. Dejar enfriarse hasta qué esté templado.
  
• Sacar el pastel de la nevera y cubrir con glaseado ayudando con una espátula.
  
• Dejar pastel en la nevera 10 - 15 minutos.
• Sacar de la nevera y decorar con crema, frambuesas y menta.
  
• Decorar los lados con cereales en chocolate, se puede decorar también con chocolate rallado.
• Dejar el pastel en la nevera como mínimo 4 - 6 horas.