Receta de Deliciosos Pastelitos con Mousse
Unos pastelitos con mousse de frutos rojos que están delicados y deliciosos.
El mousse y el corazón de gelatina combina perfectamente con la acidez de los frutos rojos y el suave bizcocho de terciopelo rojo. Además están cubiertos con glaseado espejo de chocolate blanco.
Es verdad que dan un poco más de trabajo, pero con ganas se puede hacer este postre tan vistoso y rico.
Los pastelitos los he decorado con cereales bañados en chocolate.
La receta da para unos 8 pastelitos, hechos en unos moldes de 100ml.
Cantidad: 8 personas
Calories: 270kcal
Ingredients
Ingredientes Para la Gelatina (molde de 18cm)
- 220 g Frutos rojos (congelados)
- 50 g azúcar
- 10 g Gelatina
Ingredientes Para el Bizcocho de Terciopelo Rojo (molde de 22cm)
- 40 g Mantequilla
- 65 g Azúcar glass
- 1 u Huevo
- 1 pzc Sal
- 100 g Harina
- 1 cdta Cacao sin azúcar
- 2 g Levadura en polvo
- 2 g Bicarbonato de sodio
- 70 ml Kéfir
- 15 ml Aceite de oliva suave
- 1,5 cdta Colorante alimentario color rojo intenso
Ingredientes Para Mousse de Frutos Rojos
- 110 g Frutos rojos (congelados)
- 45 g Azúcar
- 40 g Chocolate blanco
- 8 g Gelatina
- 160 g Nata para montar fría
- 150 g Yogur natural frío
Ingredientes Para Glaseado de Espejo
- 150 g Azúcar
- 75 ml Agua
- 100 ml Leche condensada
- 175 g Chocolate blanco
- 10 g Gelatina
- 60 ml Agua para Gelatina
- 1 cdta Colorante alimentario color rojo intenso
Para Decorar
- Cereales bañados en chocolate
Elaboración Paso a Paso
Elaboración de la Gelatina
- Poner la gelatina en agua fría. Si tienes la gelatina en hoja - poner en abundante cantidad de agua. Si tienes gelatina en polvo - poner en 60 ml de agua fría. Dejar 10 minutos en remojo.
- Descongelar los frutos rojos y agregar en un cazo
- Añadir el azúcar y triturar con minipimer haciendo puré.
- Calentar removiendo a fuego medio - bajo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Apartar el cazo del fuego y añadir la gelatina bien escurrida.
- Remover bien y pasar por un colador fino.
- Agregar en un molde o un anillo preparado con film de plástico.
- Dar unos golpes para que salgan las burbujas de aire y poner en el congelador hasta que se congele.
Elaboración del Bizcocho
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Agregar en un bol harina, cacao, levadura, bicarbonato de sodio y sal, mezclar bien.
- Batir la mantequilla blanda con azúcar glass hasta que esté esponjosa y más clara.
- Añadir el huevo y batir 2 minutos más a velocidad alta.
- Añadir tamizando 1/3 de harina con cacao, mezclar bien.
- Añadir el kéfir, mezclar bien.
- Añadir 1/3 parte de harina, mezclar bien.
- Agregar el aceite de oliva suave, mezclar bien.
- Agregar 1/3 de harina, mezclar bien.
- Añadir el colorante alimentario rojo y mezclar bien. La masa tiene que estar lisa y sin grumos.
- Agregar la masa en el molde preparado con papel para hornear en el fondo. Distribuir de forma homogénea con una espátula.
- Hornear 20 minutos, hacer la prueba con la brocheta - hincar en el centro, si sale seca - el bizcocho está listo.
- Dejar enfriarse 10 minutos en el molde y luego del todo encima de una rejilla.
- Envolver el bizcocho con film de plástico y dejar enfriarse en la nevera toda la noche.
- Quitar con cuchillo de sierra la capa fina de arriba.
- Con un cortador de galletas en forma de corazón recortar 8 bases de bizcocho. Poner en la tabla de madera y dejar en congelador, será más fácil trabajar.
- Sacar con cuidado la gelatina de frutos rojos del molde y recortar 8 corazones de mismo tamaño que los bizcochos. Dejar en congelador hasta que esté preparado el mousse.
Elaboración de Mousse
- Descongelar los frutos rojos y triturar con minipímer. Pasar por un colador y agregar al cazo.
- Poner la gelatina en remojo. Si tienes la gelatina en hoja - en bastante cantidad de agua fría. Si tienes gelatina en polvo - en 40 ml de agua fría. Dejar en remojo 10 minutos.
- Añadir en cazo con el puré el chocolate blanco y el azúcar. Llevar a fuego medio - bajo y removiendo esperar hasta que el chocolate y el azúcar se disuelvan, sin dejar que hierva.
- Apartar el cazo de fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Remover bien, se puede pasar por minipímer.
- Dejar enfriarse hasta que esté a temperatura ambiente.
- Batir la nata fría hasta que tenga picos suaves y añadir el yogur frío. Mezclar con cuidado con una espátula.
- Añadir la mezcla con frutos rojos y gelatina y mezclar bien. Mezclar con cuidado con una espátula.
- Poner el mousse en una manga pastelera y cortar el extremo.
- El molde de silicona ponerlo encima de una tabla de madera para que esté bien plano.
- Llenar los huecos del molde con mousse hasta la mitad de cada hueco. Dar unos golpes para que salgan las burbujas de aire.
- Poner encima hundiendo un poco los corazones de gelatina.
- Llenar con mousse casi hasta arriba y dar unos golpes.
- Poner en cada hueco el bizcocho en forma de corazón hundiéndolo un poco. Con el mousse mejor trabajar rápido para que no se endurezca en la mitad del trabajo.
- Quitar el mousse sobrante con una espátula, tapar con film de plástico y dejar en congelador 12 horas.
Elaboración del Glaseado de Espejo
- Poner la gelatina en agua y dejar en remojo 10 minutos.
- Agregar en un cazo azúcar, agua y leche condensada. Mezclar y llevar hasta ebullición a fuego medio - bajo.
- Apartar del fuego y añadir la gelatina, mezclar bien.
- Agregar el chocolate blanco y mezclar hasta que el chocolate se disuelva.
- Añadir el colorante rojo, pasar por minipímer y luego por un colador fino.
- Cubrir con film y dejar enfriarse hasta 35ºC.
- Sacar los pastelitos de congelador y cubrir con el glaseado de espejo.
- Esperar hasta que el glaseado esté más firme, quitar las gotas sobrantes con una espátula y decorar con cereales bañados en chocolate.
- Dejar los pastelitos en la nevera para que se descongelen, 3 - 4 horas. Guardar los pastelitos en la nevera.
¡A Disfrutar!
¡Espero que te haya gustado esta receta! Es un postre rico y muy vistoso, perfecto para cualquier ocasión. Echa un vistazo a mis otras recetas de postre para más
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