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Stollen con Harina de Almendras, Jengibre y Naranja

  • 05/12/2020

Pan Stollen, el Postre Perfecto para Navidad

Stollen – pan alemán con frutas maceradas, frutos secos y harina de almendras, es una receta deliciosa para disfrutar en fiestas navideñas.

Para que el stollen tenga todavía más sabor y aroma, tienes que dejarlo reposar un par de semanas en un lugar fresco.

Lo he decorado con azúcar glass y hojas con bayas de acebo hechas de fondant.

Una receta de stollen húmedo pero crujiente, con gran aroma y sabor.

Con esta receta salen 2 o 3 unidades.

receta de pan stollen con jengibre y naranja

Pan Stollen con Harina de Almendras, Jengibre y Naranja

Receta de rico y aromático pan stollen hecho con harina de maíz, jengibre y naranja.
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Tiempo de Preparación: 2 horas horas
Tiempo de Cocción: 50 minutos minutos
Tiempo Total: 2 horas horas 50 minutos minutos
Plato: Postre
De qué trata: Pan Stollen
Cantidad: 3 unidades
Calories: 360kcal

Ingredients

Ingredientes Para Masa Madre

  • 140 ml Leche templada
  • 15 g Azúcar
  • 12 g Levadura seca para pan o 40g de levadura fresca
  • 100 g Harina

Ingredientes Para la Masa

  • 350-380 g Harina
  • 40 g Azúcar
  • 40 g Harina de almendra
  • 1 cdta Canela molida
  • 1 cdta Cardamomo molido
  • 1 cdta Nuez moscada en polvo
  • 1/3 cdta Clavo en polvo
  • 2 g Sal
  • 3 u Yemas
  • 180 g Mantequilla

Frutos Secos

  • 75 g Jengibre confitado
  • 75 g Cáscara de naranja confitada
  • 75 g Pasas
  • 75 g Arándanos secos
  • Ralladura de 1 naranja
  • 100 ml Coñac o brandy
  • 140 g Frutos secos tostados (nueces, almendras, avellanas, pistachos, etc.)

Para Cubrir

  • 50 g Mantequilla
  • 50 g Azúcar glass

Elaboración Paso a Paso

  • Preparar las frutas secas. Lavar los arándanos y pasas con agua caliente y secar con papel de cocina.
    stollen con naranja preparar frutos secos
  • Picar jengibre y cáscara de naranja en tacos pequeños.
  • Agregar todo en un bote, añadir la ralladura de naranja, mezclar bien y cubrir con coñac o brandy. Dejar macerarse 24 horas como mínimo. Ir agitando de vez en cuando.
    stollen con naranja dejar macerarse las frutas
  • Picar los frutos secos con el cuchillo.

Elaboración de Masa Madre

  • Agregar en un bol leche templado, azúcar y levadura seca o fresca desmigada. Remover hasta que levadura y azúcar se disuelvan.
  • Agregar la harina, mezclar bien y cubrir con film de plástico.
  • Dejar que se eleve, 30 - 40 minutos.

Elaboración de la Masa

  • Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
    stollen con naranja preparar ingredientes para masa
  • Tamizar la harina.
  • Agregar en un bol harina, azúcar, especias, harina de almendra y sal, mezclar bien.
    stollen con naranja mezclar harina
  • Añadir en el bol con ingredientes secos la masa madre y yemas, mezclar bien.
    stollen con naranja agregar masa madre
  • Ir añadiendo en partes la mantequilla, amasando bien con las manos hasta que cada parte de mantequilla se integre bien.
    agregar mantequilla a masa de stollen con naranja
  • Amasar 5 -7 minutos más en la mesa.
  • Tapar con el film y dejar reposar 15 - 20 minutos.
    tapar masa de stollen con naranja con film
  • Agregar los frutos secos y amasar hasta que se integren bien. Si hace falta, añadir un poco más de harina. La masa no tiene que pegarse a las manos.
    agregar frutos secos a masa de stollen
  • Tapar con film y dejar que la masa se eleve, 1 hora.
    dejar que masa de stollen con naranja se eleve
  • Espolvorear la mesa con un poco de harina, agregar la masa y dividir en dos o tres partes.
  • Estirar cada parte con las manos en forma de rectángulo.
  • Enrollar y hacer en forma ovalada con la junta debajo.
    enrollar masa de stollen con naranja
  • Estirar con un rodillo en el centro de cada stollen, los extremos tienen que estar más altos.
  • Doblar un extremo hacia el otro.
    doblar extremos del stollen con jengibre
  • Poner los stollen en una bandeja preparada con papel para hornear.
  • Tapar con el film y dejar reposar 30 minutos.
    dejar reposar stollen con naranja en bandeja
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Hornear los stollen 40 - 50 minutos, tienen que estar bien dorados.
    hornear stollen con jengibre y naranja
  • Sacar los stollen y pincelar con mantequilla derretida por todos lados.
    pincelar stollen con mantequilla
  • Dejar que se enfríen un poco y cubrir con una capa de azúcar glass.
    cubrir stollen con capa de azucar glass
  • Dejar enfriarse en una rejilla del todo y cubrir con otra capa de azúcar glass.
  • Envolver bien con film de plástico y luego con papel de aluminio.
    envolver stollen con papel de aluminio
  • Dejar los stollen en un lugar fresco 1 - 2 semanas.
  • Sacar 1 hora antes de servir y espolvorear con azúcar glass.
¡A Disfrutar!

Espero que te haya gustado esta receta casera de pan alemán Stollen con harina de almendras, jengibre y naranja. Para más, echa un vistazo a mis otras recetas dulces.

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¡Hola y bienvenid@ a mi blog! Me llamo Lily, las recetas de cocina y las manualidades DIY son mi pasión. Encontrarás vídeos de mis mejores creaciones en mi canal de YouTube. ¡Espero que encuentres algo que te guste!

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