Deliciosas Tartaletas con Limón y Merengue
Hoy te dejo la receta de tartaletas con crema de limón y merengue italiano.
Para mí es un postre ganador y mi favorito, lo tiene todo – la masa crujiente, la crema de limón y el merengue italiano que le da un toque final delicioso.
La masa y la crema se puede hacer uno o dos días antes, lo cual hace la receta mas fácil. El merengue italiano le da un poco más de trabajo, pero solo tienes que controlar la temperatura del sirope y tener cuidado para no quemarte.
Cantidad: 3 unidades
Calorías: 285kcal
Ingredientes
Para la Masa
- 30 g Mantequilla
- 30 g Azúcar glass
- 25 g Yema de huevo
- 80 g Harina
Para la Crema de Limón
- 75 g Azúcar
- 75 g Huevos
- 2 g Gelatina en polvo
- 60 g Mantequilla
- Ralladura de 1 limón
- 20-30 ml Agua
Para el Merengue Italiano
- 30 g Claras de huevo
- 60 g Azúcar
- 50 ml Agua
Elaboración Paso a Paso
Elaboración de la Masa
- Para hacer la masa de tartaletas batir la mantequilla blanda con azúcar glas 3 - 4 minutos.
- Añadir yemas de huevo, una por una y batir hasta que la masa esté homogénea.
- Añadir la harina y mezclar solo hasta que se ligue con otros ingredientes, no batir mucho.
- Envolver la masa con film y guardar en la nevera como mínimo 2 horas.
- Después de 2 horas sacar la masa de la nevera y dividir en tres partes, para tres tartaletas.
- Estirar cada parte de la masa con el rodillo del tamaño un poco más grande que el molde, no estirar muy fino.
- Poner dentro del molde y quitar la masa sobrante con un cuchillo. Pinchar la base de tartaleta con un tenedor.
- Hay dos opciones para hornear las tartaletas. Una, como hago yo siempre, es envolver las tartaletas en moldes con film y dejar en el congelador hasta el momento de hacer el postre. Pueden estar en el congelador hasta 1 mes. De esta manera solo tienes que precalentar el horno a 160ºC y hornear las tartaletas sin descongelarlas hasta que tengan color dorado, unos 20 - 25 min. Las tartaletas no se deforman y están planas.
- Otro opción, si vas a hacer las tartaletas el mismo día que la masa, es hornear con peso, usando garbanzos, aros o bolitas especiales como se ve en el vídeo. Para hornear de esta manera tienes que poner la masa en el molde, pinchar con el tenedor, poner un trozo de papel para hornear en cada molde y llenar con garbanzos o arroz. Hornear en el horno precalentado a 160ºC, 10 min. con peso, después quitar el peso y hornear 10 - 15 min más . De esta manera tartaletas no se deforman y están planas.Mi opción favorita es la primera, para mí es mas sencillo. Hago 12 tartaletas, las congelo y cuando necesito unas cuantas, las horneo sin descongelar y salen perfectas.
- Después de hornear, enfriar las tartaletas en moldes hasta que estén totalmente frías y listas para rellenar con la crema. Se desmoldan muy fácilmente.
Elaboración de la Crema de Limón
- Para hacer la crema preparar la ralladura y zumo de limón.
- Poner la gelatina al agua y dejar unos minutos en remojo.
- En un cazo pequeño agregar la ralladura y el zumo de limón, los huevos y el azúcar. Mezclar bien con varillas manuales hasta que el azúcar se disuelva.
- Poner el cazo a fuego medio - bajo, siempre removiendo, hasta que la crema empiece a hervir.
- Cuando aparezcan las primeras burbujas de hervor, apartar el cazo del fuego y añadir la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva.
- Agregar la crema en un bol, enfriar hasta que esté templada y añadir la mantequilla. Se puede batir con minipimer para que la crema esté más lisa.
- Tapar con el film al contacto y dejar en la nevera 2 horas.
- Antes de llenar las tartaletas, sacar la crema de la nevera y remover con una espátula hasta que tenga la consistencia de crema. Las tartaletas se puede llenar con manga pastelera o con una cuchara, llenando la tartaleta por igual.
Elaboración del Merengue Italiano
- Para hacer el merengue italiano agregar las claras al bol de batidora.
- Añadir en un cazo pequeño azúcar y agua, poner a fuego medio e ir removiendo con una espátula hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de remover.
- Cuando la temperatura del sirope esté a 110ºC, empezar a batir las claras, empezando a velocidad media e ir subiendo.
- Cuando la temperatura del sirope alcance 118ºC, con mucho cuidado agregar el sirope en forma de hilo a las claras batidas. Ir batiendo a velocidad media hasta que las claras se enfríen totalmente.
- Llenar con merengue italiano la manga pastelera con una boquilla, yo usé una boquilla redonda número 8. Decorar las tartaletas con formas de gotas o a tu gusto.
- Se puede dorar un poco el merengue con un soplete, pero incluso sin dorar el merengue las tartaletas están deliciosas, un postre de 10.
Video
Notas
También necesitarás una batidora potente y un termómetro de azúcar para hacer el merengue italiano
¡Buen Provecho!
Espero que te hayan gustado estas tartaletas. En mi caso, se han convertido en mi postre favorito. Si quieres ver más, mira mis otras recetas de postres.
Español
English
Русский