Ensalada con Lentejas Rojas Saludable y Completa
La receta de una ensalada saludable, rica y completa.
Está perfecta para acompañar carne o pescado aunque también se puede comer sola.
Tiene verduras, legumbre, aguacate y la ensalada está bien fresca, es ideal para una cena en verano.
Cantidad: 4 personas
Calories: 180kcal
Ingredients
- 1 u Calabacín grande
- 1 u Pimiento rojo grande
- 30-40 g Tomates secos en aceite
- 1 u Aguacate grande
- Un puñado de cebollino picado fino
- Un puñado de perejil picado fino
- 2 u Dientes de ajo
- 150 g Lentejas Rojas
- Sal al gusto
- Pimiento negro molido al gusto
- 2 cda Vinagre blanco de cava
- 3 cda Aceite de oliva
Elaboración Paso a Paso
- Preparar todos los ingredientes.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Cortar calabacín y pimiento en tacos medianos.
- Picar el ajo fino.
- En un bol agregar calabacín, pimiento, ajo, salpimentar al gusto y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
- Mezclar bien, agregar en una fuente y hornear 15 minutos.
- Sacar las verduras del horno y dejar enfriarse.
- Las lentejas lavarlas bien con agua fría y poner en agua hirviendo. Cocer 5 minutos.
- Colar por un colador y dejar enfriarse.
- Picar tomates secos muy fino.
- Cortar el aguacate en tacos medianos.
- Picar el cebollino y el perejil muy fino.
- Agregar en un bol las verduras, lentejas, tomates secos, cebollino y perejil.
- Añadir el vinagre, salpimentar al gusto y aliñar con aceite de oliva.
- Mezclar bien y enfriarse1 hora en la nevera.
¡Y Listo!
¡Espero que te haya gustado esta ensalada con lentejas rojas y verduras! Muy fácil de hacer como habrás visto, y además esta ensalada es completa y muy saludable. Echa un vistazo a mis otras recetas vegetarianas y veganas para más.
