En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato sódico, canela y sal.
En otro bol añadimos los huevos y batimos 2-3 minutos o hasta que la masa crezca y se vuelva esponjosa. Agregar leche a temperatura ambiente, puré de calabaza y aceite de oliva virgen. Remover bien.
Añadir la mezcla de harina a los huevos y mezclar hasta que masa esta homogénea. La masa no tiene que estar muy líquida. Dejar reposar 5 minutos.
Precalentar la sartén a temperatura media y añadir un poco de aceite.
Con una cuchara sopera poner 1 o 2 cucharadas de la masa a la sartén y hacer los pancakes por ambos lados a fuego bajo-medio.