Preparar todos los ingredientes y el pollo - limpiar y secarlo con papel de cocina, después trocear en trozos no muy pequeños.
Poner agua caliente al azafrán y dejar que repose.
Pelar los dientes de ajo y freírlos enteros en la sartén medio minuto.
Añadir los trozos de pollo, salar un poco y freír por los dos lados hasta que estén ligeramente dorados.
Poner el pollo en una cazuela que después puedes poner en el horno.
Añadir el agua con azafrán y zumo de medio limón.
Al caldo añadir una pizca de nuez moscada, mezclar y agregar a la cazuela con pollo. El pollo debe estar cubierto casi del todo con él caldo.
Añadir sal al gusto y también un trocito de jengibre sin piel.
Poner la cazuela a fuego medio - bajo, tapar y dejar durante 40 minutos.
Preparar las almendras: poner en agua muy caliente y dejar en remojo 1- 2 minutos. Después colar el agua y pelar las almendras.
Calentar la sartén sin aceite y tostar la almendra removiendo constantemente para que no se queme.
Después de 40 minutos añadir a la cazuela con el pollo las ciruelas pasas, almendras y orejones.
Tapar la cazuela y poner en el horno precalentado a 150ºC durante1 hora. Después de 1 hora abrir la cazuela y dejar en el horno media hora mas, para que se reduzca un poco el caldo.
Sacar del horno y servir enseguida. El pollo estará delicioso y llenará de aroma tu casa.