65gAzúcar glass y un poco más para esparcir por encima de los Savoiardi
50gHarina
1/2cdtaExtracto de vainilla o de azúcar con vainilla
2pzcSal (una para claras y la otra para las yemas)
Elaboración Paso a Paso
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar la bandeja con papel para hornear o tapete de silicona.
Separar con cuidado las yemas de las claras controlando que ninguna parte de yema no se quede en las claras, porque entonces claras no se montarán tan fácil.
Añadir una pizca de sal a las yemas y la otra a las claras.
A las yemas añadir también la vainilla y la mitad de toda la cantidad de azúcar glass.
Batir las yemas hasta que estén esponjosas y más claras. Dejar aparte.
Montar las claras empezando a la velocidad media e ir subiendo.Cuando tienen consistencia firme añadir la otra mitad de azúcar glas y montar hasta que tengan picos firmes.
Agregar a las yemas batidas la mitad de las claras montadas y mezclar con cuidado. Añadir la otra mitad y mezclar bien.
Tamizar por encima la harina en dos veces y mezclar bien. La masa se tiene que quedar esponjosa.
Llenar la manga pastelera con la masa, cortar el extremo para que tenga unos 10 - 12 mm de diámetro.
Hacer los bizcochos en forma de tiras sin aplastar la masa, haciendo tiras más altas.
Esparcir tamizando por encima del Savoiardi el azúcar glass una vez, esperar un minuto y esparcir por segunda vez.
Hornear los bizcochos unos 10 minutos, se hornean muy rápido.Deben estar ligeramente dorados.
Sacar del horno y dejar 5 - 10 minutos en la bandeja, luego sacar de la bandeja con papel y poner en la mesa. Dejar enfriarse del todo.
Guardar en un recipiente hermético.
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Notas
Si los bizcochos se ponen blandos con la humedad, se pueden secar en el horno unos minutos a temperatura baja, controlando que no se quemen.