Añadir la cebolla picada y freír a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
En un bol añadir col, zanahoria, azúcar y sal. Mezclar con las manos apretando bien para que la col se ablande.
Agregar a la sartén con la cebolla y freír removiendo con tapa 15 minutos.
Añadir sal, pimiento y tomate a la sartén. Mezclar bien y freír removiendo 5 - 7 minutos más.
Al final añadir perejil y eneldo al gusto, mezclar bien y poner el relleno en un bol. Dejar enfriarse.
Elaboración de la Masa
Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente. Tamizar toda la harina.
Calentar la leche para que esté templada, no caliente y agregar en un bol grande.
Añadir una cucharada de azúcar y levadura fresca desmigada, remover hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir 200 g de harina y mezclar bien hasta que no tenga grumos.
Tapar el bol con un trapo de cocina y dejar que la levadura empiece a trabajar, unos 10 minutos.
En otro bol mezclar huevo, sal y mantequilla blanda o derretida.
Añadir en el bol con levadura la mezcla con la mantequilla, mezclar bien.
Agregar 200 g de harina y mezclar bien.
Añadir 150 - 200 g más de harina, mezclar y luego amasar con las manos. La masa tiene que estar compacta y lisa, no te pases con la harina. Amasar unos 5 minutos más.
Al final añadir una cucharada de aceite de oliva, amasar 2 - 3 minutos, tapar con film o con un trapo de cocina. Dejar que se eleve, unos 15 minutos.
Amasar bien, tapar y dejar por segunda vez 15 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC.
Para hacer la empanada, poner en la mesa un poco de aceite de oliva y amasar la masa 1 minuto. Dividir en tres partes - más grande, mediana y pequeña. Dar forma de bola a cada parte y dejar 5 minutos en la mesa.
Estirar con un rodillo la parte más grande formando un círculo. Estirar desde el centro hacia los extremos, hasta que tenga un grosor de 6 - 7 mm.
Poner la masa a la bandeja con papel de hornear y estirar con las manos porque va a hacerse más pequeña cuando cambies a la bandeja.
Repartir el relleno por encima dejando los extremos sin tapar, a unos 1,5 cm.
Estirar la parte mediana de la masa en forma de círculo, del tamaño para cubrir el relleno.
Cubrir el relleno y cerrar las dos partes entre sí, apretando bien con los dedos. Repasar un par de veces más la junta con los dedos, controlando que está bien cerrada.
Estirar la tercera parte de la masa, la más pequeña, y cortar la decoración con un cuchillo o con cortadores en forma de hojas, flores o formas geométricas.
Poner la decoración encima de la empanada.
Hacer un agujero en el centro de la empanada con una brocheta para que salga el vapor.
Mezclar bien la yema con una cucharadita de agua y pincelar la empanada con esta mezcla. Dejar 5 minutos en la mesa.
Hornear 30 - 35 minutos hasta que está bien dorada por todos los lados. Hacer la prueba con una brocheta, hincar y si sale seca - la empanada está lista.
Sacar la empanada del horno y dejar enfriar en una rejilla tapada con un trapo de cocina.