Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
En un bol mezclar la harina tamizada con el cacao.
En otro bol añadir la mantequilla blanda y azúcar glass, mezclar bien.
Agregar las yemas, una por una y mezclar bien.
Añadir la harina con el cacao y mezclar hasta que se integre todo bien.
Juntar la masa con las manos en forma de pelota, envolver en el film de plástico y enfriar en la nevera 1 - 2 horas.
Elaboración de Frangipane
Poner en un bol la mantequilla blanda y azúcar glass, batir con varillas.
Añadir los huevos, uno por uno y mezclar bien.
Añadir la harina de almendra, mezclar bien con una espátula.
Agregar el aroma de almendras y el coñac, mezclar bien.
Tapar el bol con film y enfriar en la nevera 1,5 - 2 horas.
Elaboración del Ganache de Chocolate
Trocear el chocolate y agregar en un cuenco.
Calentar la nata en microondas hasta que empiece a hervir y añadir al chocolate, mezclar hasta que la mezcla esté homogénea.
Tapar con film al contacto y dejar enfriar primero en la mesa y luego en la nevera.
Elaboración de la Tarta
Sacar la masa de la nevera, espolvorear la mesa, la masa y el rodillo con la harina.
Estirar la masa con el rodillo hasta el tamaño de molde.
Poner la masa estirada dentro del molde y cortar la masa sobrante con un cuchillo.
Pinchar la base con el tenedor y poner el molde en el congelador, media hora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Sacar el molde de la nevera y espolvorear la base con 1 - 2 cucharadas de ralladura de coco.
Poner la crema de almendras en la manga pastelera con una boquilla redonda ancha y distribuir por la base en forma de espiral. Alisar la superficie con la espátula.
Por encima poner las frambuesas, no ponerlas muy a menudo.
Espolvorear con almendra laminada y hornear 30 - 40 minutos, hasta que tenga color dorado.
Enfriar en el molde.
Batir el ganache de chocolate 1 minuto y poner en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada pequeña.
Decorar la tarta con el ganache, frambuesas y azúcar glass.