En un bol agregar la harina, una pizca de sal y la mantequilla cortada en dados. Mezclar y amasar la masa en el bol y luego en la mesa.
Para que la masa esté bien ligada, añadir un poco de agua fría y amasar más.
Envolver la masa en film de plástico y dejar en la nevera 20 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC.
Espolvorear con un poco de harina la mesa, la masa y el rodillo.
Estirar la masa de tamaño del molde (el mío es de 24 cm), colocar en el molde y pinchar la base con un tenedor.
Poner dentro un círculo de papel para hornear y encima arroz o bolas especiales para hornear.
Hornear la base 10 minutos.
Elaboración del Relleno de Quiché
Cortar el bacon en tiras y dejar freírse en la sartén 5 minutos. Si hace falta, añadir un poco de aceite de oliva.
Cortar el puerro por la mitad y luego en medias lunas. Añadir al bacon y freír 5 minutos mas. Si hay mucha grasa en la sartén, se puede poner el relleno en un colador para que se quite la grasa sobrante.
En un bol batir un poco los huevos, añadir la nata, el queso rallado y salpimentar al gusto.
Añadir el perejil picado y mezclar todo bien.
Sacar del horno el molde, quitar el papel con el arroz y hornear 10 minutos más, hasta que tenga color ligeramente dorado.
Sacar del horno el molde y agregar el relleno. Añadir el queso rallado por encima y hornear 15 - 20 minutos.