Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 170ºC.
Tamizar la harina.
Agregar en un bol la mantequilla, sal y la ralladura de limón. Batir hasta que esté esponjosa y más clara.
Agregar los huevos, uno por uno y batir 1 minuto más. Si se cortara agregar 1 - 2 cucharadas de harina.
Mezclar la harina con levadura y agregar a la mezcla con huevos. Mezclar bien.
Añadir las frambuesas y mezclar con cuidado.
Llenar las cápsulas a dos tercios de su altura.
Hornear 12 - 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Se puede insertar una brocheta en el centro del cupcake, debe salir limpia.
Para hacer el almíbar, en un cazo mezclar el zumo de limón con el azúcar y llevar hasta ebullición. El azúcar se tiene que disolver. Enfriar ligeramente.
Sacar los cupcakes del horno, dejar enfriarse 10 minutos y humedecer con el almíbar.
Dejar enfriarse del todo sobre una rejilla.
Preparar el merengue italiano, llenar la una manga pastelera con boquilla de estrella grande y dibujar una espiral sobre cada cupcake.