Preparar el molde con papel para hornear y que salgan los bordes más altos que los bordes del molde para poder sacar el bizcocho después.
Cortar la mantequilla en tacos pequeños.
Para hacer la base crujiente, en un bol tamizar la harina y añadir la harina de almendra, el azúcar glass y una pizca de sal. Mezclar bien.
Añadir la mantequilla cortada y mezclando con la harina, ir desmigando y haciendo los grumos. Se puede poner guantes, no se calentará tan rápido la mantequilla.
Cuando la masa tenga aspecto de arena y se puede juntar la masa entre sí, poner en el molde y hacer la base presionando bien con los dedos.
Hornear 15 - 20 minutos.
Dejar enfriar hasta que esté preparada la crema.
Para hacer la crema, preparar la ralladura de limón o naranja y exprimir los zumos.
Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal.
En otro bol agregar los huevos y batir ligeramente.
Añadir los zumos y la ralladura, mezclar bien.
Añadir la harina con el azúcar y mezclar hasta que la crema no tenga grumos.
Agregar la crema por encima de la base y hornear 20 - 25 minutos.
Dejar enfriarse en el molde.
Sacar el pastel con cuidado del molde y cortar en forma de cuadrados.