Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente. La nata para montar tiene que estar muy fría.
Precalentar el horno a 175ºC.
Preparar los moldes untando con un poco de mantequilla y poniendo en el fondo los círculos de papel para hornear.
Poner los arándanos en agua caliente y dejar en remojo 5 - 10 minutos. Quitar el agua y secar con papel de cocina. Picar los arándanos en trozos más pequeños.
Picar las nueces en trozos más pequeños.
Preparar el zumo y la ralladura de naranja o limón.
Tamizar en el bol harina junto con levadura, bicarbonato de sodio, sal, canela, especias y cacao.
Añadir las nueces picadas y mezclar bien.
Rallar el calabacín.
Agregar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar moreno. Empezar a batir a velocidad baja y luego subir al máximo. Batir hasta que la masa esté esponjosa, unos 5 minutos.
Bajar la velocidad y agregar el aceite en forma de hilo y a continuación el yogur. Subir la velocidad y batir 2 minutos.
Parar la batidora y añadir el calabacín rallado (sin agua), arándanos, ralladura y zumo de limón o naranja, y mezclar todo a velocidad baja.
Añadir la mezcla seca con harina y nueces, mezclar solo hasta que la masa esté homogénea.
Repartir por igual entre los moldes y hornear 25 - 30 minutos. Hacer la prueba con un palillo, hincar en el centro, si sale seco - el bizcocho está listo.
Sacar los bizcochos del horno, dejar enfriarse 5 minutos en los moldes y luego desmoldar y dejar enfriarse del todo encima de una rejilla.
Elaboración de la Crema
Agregar en un bol el azúcar glass con ricotta (sin suero) y batir 2 - 3 minutos. Si quieres tener la crema totalmente lisa, puedes pasar por minipimer.
Derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco.
Agregar el chocolate en el bol con ricotta y batir 2 - 3 minutos más.
En un bol montar la nata fría con azúcar glass, hasta que tenga los picos suaves.
Añadir la nata montada en 2 - 3 veces en el bol con chocolate y mezclar con una espátula.
Si vas a rellenar las capas, como yo, con manga pastelera y una boquilla, llenar con la crema la manga pastelera y dejar enfriarse 20 minutos en la nevera.
Se puede quitar la capa de arriba de los bizcochos o dejarla tal cual.
Montar el pastel y dejar enfriarse 4 - 5 horas en la nevera, mejor toda la noche.
Decorar al gusto y se puede servir. Guardar en la nevera.