Lavar, pelar y cortar en tacos pequeños la calabaza, 1 cm por 1 cm.
En un cazo agregar azúcar, agua y zumo de limón.
Mezclar bien y llevar hasta ebullición a fuego medio, removiendo. Dejar que hierva 5 minutos.
Agregar en un cazo la calabaza en tacos y añadir el almíbar, mezclar bien.
Añadir piel de una naranja y especias.
Llevar hasta ebullición con el fuego medio y dejar cocerse 5 - 7 minutos.
Apartar el cazo del fuego, tapar y dejar enfriarse del todo. De esta manera cocer la calabaza 3 - 4 veces. Se puede probar la calabaza, si está bastante blanda, dejar de cocer.
Colar la calabaza y poner en una bandeja preparada con papel para hornear.
Distribuir los tacos de calabaza de forma homogénea.
Precalentar el horno a 80 - 90ºC y dejar secarse a la calabaza 2 - 3 horas. La calabaza tiene que estar firme pero bastante deshidratada.
Se puede guardar de dos maneras: Como he echo yo, guardando en los botes de cristal y guardando en la nevera. O también se puede espolvorear bien con una mezcla de azúcar glass y harina de maíz, 1:1 y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.