Preparar las frutas secas. Lavar los arándanos y pasas con agua caliente y secar con papel de cocina.
Picar jengibre y cáscara de naranja en tacos pequeños.
Agregar todo en un bote, añadir la ralladura de naranja, mezclar bien y cubrir con coñac o brandy. Dejar macerarse 24 horas como mínimo. Ir agitando de vez en cuando.
Picar los frutos secos con el cuchillo.
Elaboración de Masa Madre
Agregar en un bol leche templado, azúcar y levadura seca o fresca desmigada. Remover hasta que levadura y azúcar se disuelvan.
Agregar la harina, mezclar bien y cubrir con film de plástico.
Dejar que se eleve, 30 - 40 minutos.
Elaboración de la Masa
Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina.
Agregar en un bol harina, azúcar, especias, harina de almendra y sal, mezclar bien.
Añadir en el bol con ingredientes secos la masa madre y yemas, mezclar bien.
Ir añadiendo en partes la mantequilla, amasando bien con las manos hasta que cada parte de mantequilla se integre bien.
Amasar 5 -7 minutos más en la mesa.
Tapar con el film y dejar reposar 15 - 20 minutos.
Agregar los frutos secos y amasar hasta que se integren bien. Si hace falta, añadir un poco más de harina. La masa no tiene que pegarse a las manos.
Tapar con film y dejar que la masa se eleve, 1 hora.
Espolvorear la mesa con un poco de harina, agregar la masa y dividir en dos o tres partes.
Estirar cada parte con las manos en forma de rectángulo.
Enrollar y hacer en forma ovalada con la junta debajo.
Estirar con un rodillo en el centro de cada stollen, los extremos tienen que estar más altos.
Doblar un extremo hacia el otro.
Poner los stollen en una bandeja preparada con papel para hornear.
Tapar con el film y dejar reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Hornear los stollen 40 - 50 minutos, tienen que estar bien dorados.
Sacar los stollen y pincelar con mantequilla derretida por todos lados.
Dejar que se enfríen un poco y cubrir con una capa de azúcar glass.
Dejar enfriarse en una rejilla del todo y cubrir con otra capa de azúcar glass.
Envolver bien con film de plástico y luego con papel de aluminio.
Dejar los stollen en un lugar fresco 1 - 2 semanas.
Sacar 1 hora antes de servir y espolvorear con azúcar glass.