Cantidad: 8 personas
Calorías: 245kcal
Ingredientes
Ingredientes Para el Bizcocho
- 140 g Harina de almendras
- 4 u Huevos y 4 claras de huevo
- 80 g Azúcar fino
- 30 g Azúcar fino para las claras
- 30 g Cacao
- 10 g Harina de maíz
- 1 cdta Aroma de almendras
- 1 pzc Sal
Ingredientes Para la Crema
- 4 u Yemas
- 400 ml Leche
- 2 cdta Aroma de pasta de vainilla o azúcar con vainilla
- 80 g Azúcar
- 40 g Harina de maíz
- 20 g Mantequilla
- 250 g Queso crema
- 30 g Azúcar glass para queso crema
- 120 ml Nata 35%
Ingredientes Para el Relleno de Cerezas
- 700 g Cerezas
- 80 g Azúcar
- 20 ml Zumo de limón
Ingredientes Para Mermelada de Cerezas
- 100 ml Agua
- 100 ml Jugo de cerezas
- 2 g Agar-agar
Para Decorar
- 80 g Cerezas
- 30-50 g Chocolate
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Bizcocho
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Dividir de los cuatro huevos las yemas y claras.
- Preparar los moldes de 20 cm, pincelar con mantequilla y poner en el fondo papel para hornear.
- Lavar las cerezas, secar con papel de cocina, cortar por la mitad y sacar el hueso.
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Mezclar en un bol harina de almendras, harina de maíz y cacao. Dejar el bol a parte.
- Agregar en otro bol 4 huevos, 80 g de azúcar, sal y aroma de almendras. Batir a velocidad máxima, hasta que la mezcla esté bien esponjosa y clara, unos 5 - 7 minutos.
- Batir en otro bol cuatro claras con 30 g de azúcar hasta que la mezcla tenga picos suaves.
- Añadir en el bol con huevos batidos la mezcla con harina de almendras y cacao, mezclar bien pero con cuidado usando la espátula.
- Agregar las claras batidas en tres partes y mezclar con cuidado.
- Dividir la mezcla entre dos moldes y hornear 18 - 20 minutos.
- Dejar enfriarse los bizcochos dos minutos en los moldes, sacar y enfriar del todo encima de una rejilla.
- Se puede envolver los bizcochos con el film de plástico y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Elaboración de Crema Pastelera
- Agregar en un cazo leche, aroma de vainilla o azúcar con vainilla y mezclar bien.
- Calentar la leche a fuego medio hasta ebullición. Apartar el cazo del fuego.
- Agregar en un bol las cuatro yemas, azúcar y harina de maíz, batir un poco con varillas. La mezcla tiene que estar lisa y más clara.
- Añadir poco a poco leche caliente e ir removiendo sin parar.
- Devolver la mezcla al cazo y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo sin parar.
- Bajar el fuego y dejar cocerse 2 - 3 minutos más, removiendo sin parar. Apartar el cazo de fuego y añadir la mantequilla, remover bien.
- Poner la crema pastelera en un bol, tapar al contacto con film y dejar enfriarse del todo en la mesa. Luego dejar en la nevera hasta que se enfríe bien.
Elaboración del Relleno de Cerezas
- Agregar las cerezas en un cazo y añadir azúcar y zumo de limón. Remover con cuidado.
- Poner el cazo a fuego medio y llevar hasta ebullición, removiendo de vez en cuando. Cocer tres minutos más y apartar el cazo del fuego.
- Poner las cerezas en un bol y dejar enfriarse en la mesa y luego en la nevera hasta el momento de montar el pastel.
- Colar las cerezas y apartar el jugo. Dejar las cerezas en la nevera.
- Cortar cada bizcocho en dos capas (se pueden dejar los bizcochos sin cortar si deseas que cada capa sea más alta).
- Pincelar bien cada capa con el jugo de cerezas.
Elaboración de la Crema con Queso
- Agregar en un bol queso crema, azúcar glass y 20 ml de nata. Batir 5 minutos hasta que la crema esté lisa y homogénea.
- Añadir la crema pastelera y batir hasta que esté bien integrada. Importante: todos los productos para la crema tienen que tener la misma temperatura.
- Batir en otro bol la nata hasta que tenga picos suaves y luego juntar con la crema con queso. Mezclar bien pero con cuidado.
- Dejar enfriarse la crema en la nevera 30 - 60 minutos y luego llenar la manga pastelera.
Montar el Pastel
- Poner la primera capa de bizcocho encima de una bandeja o plato plano y rellenar con la crema haciendo primero el borde y luego añadir rosetas en el centro.
- Poner encima las cerezas cortadas.
- Poner encima la otra capa y montar todo el pastel de la misma manera.
- La última capa cubrirla con crema y quitar de los lados la crema sobrante con una espátula.
- Dejar el pastel en la nevera 5 - 6 horas, mejor toda la noche.
Elaboración de Tacos de Gelatina Para Decorar
- Mezclar en un cazo jugo de cerezas que haya sobrado, agua y agar - agar. Llevar hasta ebullición removiendo sin parar y cocer 2 minutos más.
- Llenar un molde cuadrado y dejar enfriarse en la mesa y luego en la nevera.
- Cortar en tacos del tamaño que desees y decorar el pastel.
- Decorar el pastel con cerezas, chocolate rallado, tacos de gelatina y merengue.
- Guardar el pastel en la nevera.