5gLevadura fresca o 2g de levadura seca para el pan
Ingredientes Para la Base Caliente
60gHarina normal
200mlAgua muy caliente
65mlAgua templada
1cdtaAzúcar
15gLevadura fresca o 5g de levadura seca para el pan
Otros Ingredientes
2cdtaAzúcar o miel
2cdtaSal
2cdaAceite de oliva
50gHarina integral
350-400gHarina normal
1cdaAceite de oliva para amasar
cilantro seco molido o otra hierba aromática(opcional)
2cdacucharadas de mantequilla derretida para pincelar el pan(opcional)
Elaboración Paso a Paso
Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
Preparar dos moldes, pincelar los bordes con aceite de oliva y poner en el fondo papel para hornear.
Tamizar la harina normal.
Elaboración de Masa Madre
Desmigar la levadura fresca y añadir en el bol con agua templada, remover bien.
Añadir harina integral, remover, tapar el bol y dejar aparte. Remover un par de veces durante el reposo.
Elaboración de Base Caliente
Agregar en otro bol harina normal y añadir el agua muy caliente, remover bien. La mezcla tiene que estar lisa y sin grumos. Dejar aparte.
Agregar en otro bol 65 ml de agua templada, agregar 15 g de levadura fresca desmigada y 1 cucharadita de azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar y la levadura.
Agregar esta mezcla en el bol con la base caliente y remover bien. Tapar el bol y dejar que se eleve, unos 15 minutos.
Juntar las dos masas - la masa con harina integral y la masa con harina normal, remover bien.
Tapar el bol y dejar que se eleve 20 minutos.
Añadir azúcar o miel, sal, harina integral, cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva y tres partes de harina normal.
Remover con la cuchara de madera o con un procesador de cocina usando un gancho para la masa.
Añadir otra parte de harina y amasar 8 - 10 minutos más en la mesa o con un procesador. Cubrir las manos con un poco de aceite para que la masa no se pegue mucho.
Pincelar el bol con aceite de oliva, poner la masa, tapar el bol y dejar que la masa se eleve 30 - 40 minutos.
Pincelar la mesa con un poco de aceite, poner la masa y amasar bien. Poner en el bol de nuevo, tapar y dejar que se eleve 20 - 30 minutos más.
Amasar la masa una vez más y dividir en dos partes iguales.
Hacer dos pelotas, tapar y dejar reposar 5 minutos.
Para dar la forma de pan aplastar cada pelota con la mano y hacer la forma ovalada.
Enrollar prieto, cerrar bien la junta y dejar con la junta abajo.
Poner los panes dentro de los moldes, tapar y dejar que se eleven, unos 30 - 40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Hornear los panes 40 - 50 minutos, hincar con una brocheta el pan, si sale seco - el pan está listo.
Sacar los panes de los moldes y dejar encima de una rejilla, pincelar la corteza con mantequilla derretida.