Bizcocho Casero de Zanahoria y Frutos Secos
Delicioso y jugoso bizcocho de zanahoria y frutos secos cubierto con crema de queso.
Esta es mi receta favorita, el bizcocho se hace muy fácil y sale esponjoso y ligeramente húmedo.
He añadido limón y jengibre confitados que también dan sabor y aroma increíbles.
A menudo cambio el aceite de oliva por aceite de coco para dar un toque diferente de sabor.
La delicada y nada empalagosa crema de queso añade frescor al bizcocho, para cubrirlo he usado la mitad de la crema de queso.
También se puede hacer un pastel de dos capas de 20 cm en diámetro.
Cantidad: 8 personas
Calories: 400kcal
Ingredients
Ingredientes Para el Bizcocho
- 190 g Zanahoria rallada
- 3 u Huevos
- 110 g Azúcar blanquilla
- 110 g Azúcar moreno
- 180 ml Aceite de oliva suave
- 150 g Nueces tostadas
- 220 g Harina
- 1 Cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
- 1 Cucharadita rasa de levadura en polvo
- 1/3 cdta Sal
- 1 cdta Canela molida
- 1/3 cdta Nuez moscada molida
- Ralladura de 1 limón
- 30 ml Zumo de limón
Ingredientes Para la Crema de Queso
- 200 g Queso crema
- 100 g Mantequilla blanda
- 100 g Azúcar glass
- 1 cdta Azúcar con vainilla
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Bizcocho
- Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Tamizar la harina.
- Preparar un molde engrasado con papel para hornear en el fondo.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Rallar o picar fina la zanahoria.
- Picar no muy fino los nueces.
- Preparar la ralladura y zumo de limon.
- En un bol mezclar harina con levadura, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y nueces picadas.
- En otro bol agregar los huevos y todo el azúcar, batir a velocidad media - alta hasta que la mezcla esté mas clara y esponjosa.
- Añadir aceite de oliva suave y batir 1 minuto más.
- Agregar zanahoria, ralladura y zumo de limon y mezclar bien.
- Agregar harina con nueces y mezclar solo hasta que todos los ingredientes se integren bien.
- Poner la masa en el molde y hornear 30 - 40 minutos, hasta que el bizcocho esté bien dorado. Hacer la prueba con una brocheta, hincar en el centro y si sale seco - el bizcocho está listo.
- Dejar el bizcocho enfriarse 5 minutos en el molde, luego desmoldar y enfriar del todo encima de una rejilla.
Elaboración de la Crema de Queso
- Para hacer la crema con queso preparar todos los ingredientes, la mantequilla y el queso tienen que estar a la misma temperatura.
- En un bol poner la mantequilla blanda y batir 5 - 7 minutos a velocidad máxima.
- Añadir queso crema y batir 3 minutos más.
- Añadir azúcar glass y azúcar con vainilla, batir hasta que el azúcar se integre del todo. La crema tiene que estar esponjosa y lisa, no batir demasiado tiempo.
- Dejar la crema en la nevera 15 - 20 minutos.
- Cubrir el bizcocho y decorar a tu gusto, yo he decorado con hojas echas de fondant.
- Guardar el bizcocho en la nevera.
¡Buen Provecho!
¡Espero que te haya gustado esta receta de bizcocho casero! Para más, echa un vistazo a mis otras recetas de postres caseros. ¡Hasta la próxima!
