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receta de galletas de caramelo y especias

Galletas de Caramelo y Especias

Receta de ricas galletas navideñas de caramelo y especias. Hechas sin miel y con dos tipos de harina.
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Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 10 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
Plato: Postre
De qué trata: Galletas de Caramelo
Cantidad: 8 personas
Calories: 320kcal

Ingredients

  • 250 g Azúcar
  • 130 g Mantequilla
  • 2 u Huevos
  • 110 ml Agua
  • 150 g Centeno
  • 340-380 g Harina de trigo
  • 1/2 cdta Bicarbonato de sodio
  • 1 pzc Sal

Especias

  • 1 cdta Canela molida
  • 1/3 cdta Jengibre molido
  • 1/3 cdta Pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 cdta Nuez moscada molida

Elaboración Paso a Paso

  • Preparar todos los ingredientes.
    galletas de caramelo y especias preparar ingredientes
  • Tamizar la harina de trigo.
    galletas de caramelo y especias tamizar harina
  • Agregar en un cazo el azúcar y poner al fuego medio.
    galletas de caramelo y especias agregar azucar
  • Mezclar huevos con sal.
    galletas de caramelo y especias mezclar huevos
  • Cuando el azúcar se empieza a derretir y a cambiar de color, remover con cuidado con una cuchara de madera.
    galletas de caramelo y especias remover azucar
  • El caramelo tiene que estar de color marrón medio.
    galletas de caramelo con especias remover bol
  • Bajar el fuego al mínimo.
  • Hervir el agua y añadir en el cazo con caramelo con mucho cuidado y poco a poco.
    galletas de caramelo hervir y agregar agua
  • Remover hasta que se derrita todo el caramelo.
  • Quitar el cazo del fuego y añadir las especias y el bicarbonato de sodio.
    galletas de caramelo y especias agregar especias
  • Remover bien y añadir la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se integre del todo.
  • Añadir un vaso de harina de trigo y mezclar bien. La masa tiene que estar lisa y sin grumos.
    galletas de caramelo y especias agregar harina de trigo
  • Añadir los huevos y mezclar bien.
    agregar huevos a mezcla para galletas de caramelo
  • Añadir la harina de centeno y casi toda la harina de trigo.
    agregar harina de centeno a mezcla para galletas de caramelo
  • Poner a la mesa harina sobrante y poner la masa.
  • Amasar con las manos, la masa se tiene que quedar suave y un poco pegajosa. Si hace falta, añadir un poco más de harina.
    amasar masa de galletas de caramelo y especias
  • Envolver la masa con film de plástico y dejar en la nevera 6 horas como mínimo, mejor toda la noche.
    envolver masa de galletas de caramelo con film
  • Sacar la masa de la nevera y dejar que se caliente un poco, unos 15 - 20 minutos.
  • Precalentar el horno a 180 º C.
  • Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga el grosor de 5 - 6 mm. Yo siempre estiro la masa entre dos hojas de papel para el horno.
  • Recortar las galletas y poner en la bandeja preparada con papel para hornear, no muy cerca unas de otras. En el horno se expanden un poco.
    recortar galletas de caramelo y especias
  • Hornear 9 - 10 minutos, depende de tamaño de las galletas.
  • Enfriar encima de una rejilla.
    dejar enfriarse a galletas de caramelo
  • Guardar en un recipiente hermético. 

Notes

Si vas a decorar las galletas con glaseado, se pueden hacer más planas. Solo tienes que poner encima de las galletas una bandeja plana con algo de peso. Tienes que hacerlo cuando están todavía calientes. Dejar con peso hasta que se enfríen.