• Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente. La leche debe estar templada.
  
• Tamizar toda la harina.

Elaboración de la Masa

• Agregar en un bol leche, azúcar y levadura fresca desmigada. Mezclar bien, hasta que el azúcar y la levadura se disuelvan.
• Añadir sal y 350 - 400 g de harina, mezclar bien con la pala.
  
• Cuando la masa esta bien ligada, empezar a amasar con las manos. Si ves que la masa todavía se pega mucho a las manos, añadir un poco más de harina. Al final añadir una cucharada de aceite de oliva y amasar bien.
  
• A la mesa poner una cucharada de harina, agregar la masa y amasar 5 minutos con las manos.
  
• Untar el bol con un poco de aceite, agregar la masa, tapar el bol con film de plástico o con un trapo de cocina y dejar que se eleve 30 minutos.
  

Elaboración del Relleno

• Picar la cebolla muy fino, añadir sal y mezclar bien. Dejar aparte.
• Rallar el queso con el rallador más grande.
  
• Repartir un poco de aceite por la mesa, poner la masa y estirar con un rodillo en un cuadrado de grosor de 0,5 mm.
• Repartir la mantequilla por toda la masa, dejar 1,5 cm sin mantequilla por el lado donde se terminará el rulo.
  
• Repartir la cebolla y el queso por toda la masa.
  
• Hacer el rulo en forma de brazo de gitano y cortar con un cuchillo en trozos de 5 cm de ancho.
  
• Poner los trozos en un plato untado con mantequilla, no muy cerca los unos de otros, tapar con film y dejar en la nevera 30 minutos.
  
• Preparar la bandeja con papel para hornear.
• Sacar los panecillos de la nevera y en la mesa con un poco de aceite aplastar con la mano cada bollo hasta que tenga 1 cm de alto.
  
• Poner los panecillos en la bandeja, no muy cerca los unos de otros. tapar con film y dejar que se eleven 20 minutos.
  
• Mezclar la yema con agua y pincelar los bollos con esta mezcla. Dejar 10 minutos en la mesa sin tapar.
  
• Precalentar el horno a 210ºC.
• Hornear los panecillos 17 - 19 minutos, hasta que tengan color dorado.
  
• Dejar enfriarse en una rejilla.