Cantidad: 6 unidades
Calorías: 200kcal
Ingredientes
Ingredientes Para Curd de Naranja
- 60 ml zumo de naranja
- Ralladura de una naranja
- 30 g Azúcar
- 2 u Yemas de huevo
- 40 g Mantequilla
Ingredientes Para el Mousse
- 60 g Chocolate negro troceado
- 100 ml Leche
- 20 g Azúcar
- 1 cdta Café instantáneo
- 5 g Gelatina en polvo
- 10 ml Agua para gelatina
- 200 ml Nata 33-35% (para montar)
Ingredientes Para la Base
- 6 u Galletas tipo María
Ingredientes Para el Glaseado - Espejo de Chocolate
- 140 ml Agua
- 180 g Azúcar
- 60 g Cacao
- 130 ml Nata para montar
- 12 g Gelatina
Ingredientes Para Decorar
- Ralladura de coco
- Flores y hojas hechas de pasta de azúcar
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Glaseado
- Para hacer glaseado - espejo, poner la gelatina en remojo.
- Calentar la nata hasta que esté templada. Se puede agregar la nata en un cuenco y poner en otro cuenco más grande con agua caliente, ir removiendo.
- En un cazo agregar el agua y el azúcar, remover y poner a fuego medio.
- Llevar el sirope hasta ebullición y apartar del fuego.
- Añadir el cacao tamizado, la nata templada y la gelatina escurrida, agregar uno por uno e ir mezclando con una espátula.
- Colar el glaseado por un colador fino, tapar con film al contacto y enfriar primero en la mesa y luego en la nevera, como mínimo 2 horas.
- Antes de usar el glaseado, calentar al baño Maria o en el microondas con cuidado. Calentar hasta que esté a 30ºC. Remover bien para que esté sin grumos y cubrir el mousse.
Elaboración del Curd de Naranja
- Para preparar el curd de naranja, hacer la ralladura y el zumo de naranja.
- En un cazo agregar las yemas, el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja.
- Poner el cazo al fuego a medio - bajo y sin parar de remover, cocer hasta que la masa se espese, unos 6 - 7 minutos.
- Colar el curd con un colador fino y dividir entre 6 huecos del molde de silicona. Dejar enfriarse en la mesa y luego poner en el congelador, 2 - 3 horas.
Elaboración del Mousse de Chocolate
- Poner en remojo la gelatina.
- Agregar en un cazo la leche, el azúcar y el café, mezclar bien.
- Llevar hasta ebullición, apartar del fuego y agregar al chocolate troceado. Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea.
- Agregar la gelatina, mezclar bien o pasar por minipimer
- Batir la nata fría hasta que tenga picos suaves.
- Agregar una cucharada de nata a la mezcla con chocolate y mezclar bien.
- Agregar esta mezcla a la nata restante, mezclar bien.
- Agregar al molde de silicona el mousse a 1/2 de hueco del molde, encima y con cuidado poner el curd de naranja. Rellenar con el mousse todo el hueco.
- Quitar el sobrante con una espátula y congelar 5 - 6 horas.
- Diluir el glaseado en el microondas o al baño Maria, a temperatura 30ºC.
- Sacar el mousse del congelador y del molde, poner en una rejilla o a las bases de los vasos y cubrir con el glaseado. Se puede cubrir con dos capas, cubriendo rápido y empezando por arriba.
- Con ayuda de dos espátulas y con cuidado poner el mousse encima de las galletas y decorar con ralladura de coco y flores echas de pasta de azúcar.
