Tiempo de Preparación: 1 horahora30 minutosminutos
Tiempo de Cocción: 0 minutosminutos
Plato: Postre
De qué trata: Mousse de Chocolate
Cantidad: 6unidades
Calories: 200kcal
Ingredients
Ingredientes Para Curd de Naranja
60mlzumo de naranja
Ralladura de una naranja
30gAzúcar
2uYemas de huevo
40gMantequilla
Ingredientes Para el Mousse
60gChocolate negro troceado
100mlLeche
20gAzúcar
1cdtaCafé instantáneo
5gGelatina en polvo
10mlAgua para gelatina
200mlNata 33-35% (para montar)
Ingredientes Para la Base
6uGalletas tipo María
Ingredientes Para el Glaseado - Espejo de Chocolate
140mlAgua
180gAzúcar
60gCacao
130mlNata para montar
12gGelatina
Ingredientes Para Decorar
Ralladura de coco
Flores y hojas hechas de pasta de azúcar
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Glaseado
Para hacer glaseado - espejo, poner la gelatina en remojo.
Calentar la nata hasta que esté templada. Se puede agregar la nata en un cuenco y poner en otro cuenco más grande con agua caliente, ir removiendo.
En un cazo agregar el agua y el azúcar, remover y poner a fuego medio.
Llevar el sirope hasta ebullición y apartar del fuego.
Añadir el cacao tamizado, la nata templada y la gelatina escurrida, agregar uno por uno e ir mezclando con una espátula.
Colar el glaseado por un colador fino, tapar con film al contacto y enfriar primero en la mesa y luego en la nevera, como mínimo 2 horas.
Antes de usar el glaseado, calentar al baño Maria o en el microondas con cuidado. Calentar hasta que esté a 30ºC. Remover bien para que esté sin grumos y cubrir el mousse.
Elaboración del Curd de Naranja
Para preparar el curd de naranja, hacer la ralladura y el zumo de naranja.
En un cazo agregar las yemas, el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja.
Poner el cazo al fuego a medio - bajo y sin parar de remover, cocer hasta que la masa se espese, unos 6 - 7 minutos.
Colar el curd con un colador fino y dividir entre 6 huecos del molde de silicona. Dejar enfriarse en la mesa y luego poner en el congelador, 2 - 3 horas.
Elaboración del Mousse de Chocolate
Poner en remojo la gelatina.
Agregar en un cazo la leche, el azúcar y el café, mezclar bien.
Llevar hasta ebullición, apartar del fuego y agregar al chocolate troceado. Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea.
Agregar la gelatina, mezclar bien o pasar por minipimer
Batir la nata fría hasta que tenga picos suaves.
Agregar una cucharada de nata a la mezcla con chocolate y mezclar bien.
Agregar esta mezcla a la nata restante, mezclar bien.
Agregar al molde de silicona el mousse a 1/2 de hueco del molde, encima y con cuidado poner el curd de naranja. Rellenar con el mousse todo el hueco.
Quitar el sobrante con una espátula y congelar 5 - 6 horas.
Diluir el glaseado en el microondas o al baño Maria, a temperatura 30ºC.
Sacar el mousse del congelador y del molde, poner en una rejilla o a las bases de los vasos y cubrir con el glaseado. Se puede cubrir con dos capas, cubriendo rápido y empezando por arriba.
Con ayuda de dos espátulas y con cuidado poner el mousse encima de las galletas y decorar con ralladura de coco y flores echas de pasta de azúcar.