Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 170ºC.
Elaboración del Bizcocho
Dividir las claras de las yemas.
Dividir el azúcar en dos partes iguales, una para las claras y la otra para las yemas.
Agregar 6 yemas en un bol con una parte de azúcar y azúcar con vainilla. Batir hasta que las yemas estén esponjosas, más claras y el azúcar está disuelto.
Añadir el agua en dos partes y batir hasta que se integre.
Agregar en él bol las claras con una pizca de sal y batir a velocidad media hasta que tengan espuma.
Añadir el azúcar en 3 partes, subir la velocidad y batir hasta que tengan picos firmes.
Bajar la velocidad y agregar las yemas batidas.
Mezclar la harina con levadura y añadir en dos partes a la masa tamizando. Mezclar con cuidado con una espátula.
Agregar la masa en el molde preparado con papel para hornear en el fondo y los bordes dejarlos limpios.
Distribuir de forma homogénea la masa con espátula y hornear 25 - 30 minutos.
Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriarse en el molde encima de una rejilla boca abajo 10 minutos. Sacar con cuidado el bizcocho del molde y dejar enfriar del todo.
Envolver en film y dejar enfriarse en la nevera 4 - 5 horas o toda la noche.
Elaboración de Crema Pastelera
Agregar en un cazo la leche y llevar hasta ebullición con el fuego medio. Apartar del fuego.
Agregar a las yemas el azúcar, azúcar con vainilla y batir 1 minuto.
Añadir la harina de maíz y mezclar hasta que no tengan grumos.
Agregar una parte de leche caliente a las yemas, mezclar bien y devolver toda la mezcla al cazo. Poner a fuego medio y cocer hasta que la crema se espese bien, sin parar de remover.
Apartar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta que se integre la mantequilla.
Cambiar la crema en otro cuenco, tapar con film al contacto y dejar enfriarse en la mesa.
Elaboración del Almíbar
Mezclar el azúcar con agua en un cazo y llevando hasta ebullición. Poner el almíbar en un cuenco, añadir el coñac, remover y dejar enfriarse.
Cómo Montar el Pastel
Preparar el molde ajustable con tiras de plástico dentro.
Cortar la parte de arriba del bizcocho y poner el bizcocho dentro del molde. Ajustar el molde.
Humedecer bien el bizcocho con el almíbar.
Remover la crema pastelera con una espátula y distribuir de forma homogénea por el bizcocho.
Por arriba poner las fresas cortadas en láminas y dejar enfriarse en la nevera 1 hora.
Preparar la gelatina de fresas del sobre y dejar enfriarse hasta estar a temperatura ambiente.
Sacar el pastel de la nevera y agregar la gelatina por encima de las fresas.
Dejar enfriarse en la nevera 4 - 5 horas.
Desmoldar el pastel y ya se puede disfrutar de él.