Ricos y Aromáticos Muffins de Zanahoria
Estos muffins de zanahoria, naranja y jengibre confitados salen húmedos, jugosos y con mucha aroma a canela, naranja y jengibre.
Son saludables, ligeros y muy ricos, perfectos para acompañar un café, té o un vaso de leche.
Se hacen muy fácil y rápido.
Cantidad: 12 muffins
Calories: 180kcal
Ingredientes
- 160 g Harina
- 1 cdta Levadura en polvo
- 1 cdta Canela molida
- 1/4 u Nuez moscada molida
- 60 g Nueces tostados
- 2 u Huevos
- 130 g Azúcar fino
- 100 ml Aceite de oliva suave
- 150 g Zanahoria
- 1 cda Cáscara de naranja confitada O ralladura de 1 naranja
- 1 cda Jengibre confitado
- 1 pzc Sal
Elaboración Paso a Paso
- Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Picar o rallar fino la zanahoria.
- Picar fino la naranja y jengibre confitados, o preparar la ralladura de una naranja.
- Preparar la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
- En un bol tamizar la harina.
- Añadir la levadura y especias en polvo, mezclar bien.
- Picar los nueces no muy fino y agregar en bol con la harina, mezclar bien.
- En otro bol agregar huevos, añadir sal y batir hasta que tengan ligera espuma.
- Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla esté bien esponjosa, unos 5 - 7 minutos con la velocidad máxima.
- Agregar el aceite de oliva suave y mezclar bien.
- Agregar naranja y jengibre confitados y mezclar bien.
- Añadir la harina con especias y mezclar bien, no mucho tiempo.
- Agregar la zanahoria rallada o picada y mezclar bien.
- Llenar las cápsulas hasta 3/4 o casi hasta arriba, estos muffins no crecerán mucho en el horno.
- Hornear 25 - 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Hincar la brocheta en el centro del muffin, si sale seca - los bizcochos están listos.
- Dejar enfriarse 10 minutos en el molde, sacar del molde y dejar enfriarse encima de una rejilla.
¡Buen Provecho!
¡Espero que te hayan gustado estos ricos muffins! Salen muy ricos y nada secos, a mi me encantan. Echa un vistazo a mis otras recetas de postre, seguro que encuentras alguna que te guste.