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receta de muffins de zanahoria con naranja y jengibre

Muffins de Zanahoria, Naranja y Jengibre Confitados

Receta de ricos muffins con zanahoria, naranja y jengibre perfectos para cualquier ocasión.
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Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora
Plato: Postre
De qué trata: Muffins de Zanahoria
Cantidad: 12 muffins
Calories: 180kcal

Ingredients

  • 160 g Harina
  • 1 cdta Levadura en polvo
  • 1 cdta Canela molida
  • 1/4 u Nuez moscada molida
  • 60 g Nueces tostados
  • 2 u Huevos
  • 130 g Azúcar fino
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 150 g Zanahoria
  • 1 cda Cáscara de naranja confitada O ralladura de 1 naranja
  • 1 cda Jengibre confitado
  • 1 pzc Sal

Elaboración Paso a Paso

  • Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
    preparar ingredientes para muffins de zanahoria con naranja
  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Picar o rallar fino la zanahoria.
  • Picar fino la naranja y jengibre confitados, o preparar la ralladura de una naranja.
  • Preparar la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
  • En un bol tamizar la harina.
    tamizar harina para muffins de zanahoria y naranja
  •  Añadir la levadura y especias en polvo, mezclar bien.
  • Picar los nueces no muy fino y agregar en  bol con la harina, mezclar bien.
    picar nueces para muffins con zanahoria y naranja
  • En otro bol agregar huevos, añadir sal y batir hasta que tengan ligera espuma.
    batir huevos y sal para muffins de zanahoria y naranja
  • Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla esté bien esponjosa, unos 5 - 7 minutos con la velocidad máxima.
  • Agregar el aceite de oliva suave y mezclar bien.
    agregar aceite de oliva suave a mezcla para muffins de zanahoria y naranja
  • Agregar naranja y jengibre confitados y mezclar bien.
    agregar naranja y jengibre a mezcla para muffins de zanahoria
  • Añadir la harina con especias y mezclar bien, no mucho tiempo.
    agregar harina a mezcla para muffins de zanahoria y naranja
  • Agregar la zanahoria rallada o picada y mezclar bien.
    agregar zanahoria rallada o picada a mezcla para muffins
  • Llenar las cápsulas hasta 3/4 o casi hasta arriba, estos muffins no crecerán mucho en el horno.
    llenar capsulas con masa de muffins de zanahoria y naranja
  • Hornear 25 - 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Hincar la brocheta en el centro del muffin, si sale seca - los bizcochos están listos.
    hornear muffins de zanahoria naranja y jengibre
  • Dejar enfriarse 10 minutos en el molde, sacar del molde y dejar enfriarse encima de una rejilla.