Cantidad: 10 personas
Calories: 297kcal
Ingredients
Ingredientes Para el Bizcocho
- 100 g Harina
- 2 g Bicarbonato de sodio
- 3 g Levadura en polvo
- 1 pzc Sal
- 30 g Chocolate negro
- 30 g Mantequilla
- 65 g Agua muy caliente
- 1 u Huevo
- 50 g Azúcar
- 1 cdta Azúcar con vainilla
- 60 ml Café
Ingredientes Para el Mousse
- 120 g Chocolate negro
- 120 g Chocolate con leche
- 120 g Chocolate blanco
- 6 u Yemas
- 60 g Azúcar
- 450 ml Leche
- 450 ml Nata para montar
- 18 g Gelatina (6g para cada capa)
- Agua para gelatina
Ingredientes Para Decorar
- Frambuesas
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Bizcocho
- Preparar todos los ingredientes para el bizcocho, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Preparar un molde 20 cm de diámetro, forrar la base con papel para hornear.
- Agregar en un bol harina, bicarbonato sodio, levadura, sal y mezclar bien.
- Agregar en otro bol pequeño el chocolate y la mantequilla. Añadir agua muy caliente y mezclar hasta que se derritan el chocolate y la mantequilla.
- Batir el huevo con azúcar hasta que esté esponjoso y más claro. Añadir la mezcla de chocolate y agua, mezclar bien.
- Agregar tamizando y en tres partes la mezcla con harina y sal, mezclar bien.
- Añadir el café y mezclar bien.
- Agregar la masa en el molde y hornear 25 - 30 minutos. Hincar el palillo en el centro del bizcocho, si sale seco - el bizcocho esta listo.
- Enfriar el bizcocho 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriarse del todo encima de una rejilla.
- Quitar del bizcocho la parte de arriba y poner en el centro de un molde o anillo forrado con papel de aluminio. El molde de 21 cm de diámetro. Poner hojas de acetato por los lados del molde.
Elaboración del Mousse de Chocolate
- Preparar todos los ingredientes para hacer el mousse, la nata tiene que estar fría.
- Trocear el chocolate por separado.
- Si tienes la gelatina en polvo, agregar 6 g de gelatina en tres boles pequeños y añadir en cada bol 35 ml de agua fría. Mezclar y dejar en remojo 10 minutos. Si tienes la gelatina en hojas, agregar 18 g de gelatina en un bol y añadir bastante cantidad de agua fría. Dejar en remojo 10 minutos.
- Escurrir bien la gelatina en hojas y tirar el agua. Volver a poner la gelatina en el bol y añadir 100 ml de agua. Calentar en el microondas con cuidado hasta que se disuelva del todo. No tiene que hervir.
- Dividir la cantidad de gelatina en tres partes iguales para tres capas de mousse.
- Batir yemas con azúcar 1 minuto.
- Agregar en un cazo la leche y calentar hasta el punto de ebullición. Quitar el cazo del fuego y añadir poco a poco en el bol con las yemas. Mezclar bien.
- Volver a poner la mezcla en el cazo y calentar a fuego medio hasta 80ºC, la mezcla tiene que empezar a espesarse. No dejar que hierva, se cortará.
- Quitar el cazo del fuego y dividir en tres partes iguales.
- Añadir 120 g de chocolate en cada parte y mezclar hasta que se disuelva el chocolate.
- Batir la nata fría hasta que tenga picos suaves y dividir en tres partes iguales.
- Derretir con cuidado una parte de gelatina y añadir en el bol con chocolate negro, mezclar bien
- Añadir una parte de nata y mezclar bien.
- Poner el mousse en el molde con bizcocho y dejar en la nevera 20 minutos.
- Preparar de la misma manera el mousse de chocolate con leche. Agregar encima de la capa con mousse de chocolate negro. Dejar en la nevera 20 minutos.
- Preparar el mousse de chocolate blanco. Dejar enfriar el pastel en la nevera 6 horas.
- Sacar el pastel de la nevera, desmoldar en un plato o fuente plana y decorar con frambuesas o al gusto.
- Guardar el pastel en la nevera.