Pastel Soufflé

Receta de delicioso pastel soufflé.

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Tiempo de Preparación: 1

Tiempo de Cocción: 30

Tiempo Total: 1 30

Plato: Postre

De qué trata: Pastel Soufflé

Cantidad: personas

Calorías: 380kcal

Preparar ingredientes, deben estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 170ºC.
Dividir las yemas de las claras y el azúcar en dos partes.
Agregar en un bol las yemas, una parte de azúcar y azúcar con vainilla. Batir hasta que la masa esté esponjosa y más clara. El azúcar se tiene que disolver.
Añadir el agua en dos partes, batir 2 minutos más.
En el bol de la batidora agregar las claras y sal. Empezar a batir a velocidad media, hasta que las claras empiecen a espumarse.
Añadir el azúcar en tres partes y subir la velocidad. Batir hasta que hayan picos firmes.
Bajar la velocidad y añadir las yemas batidas. Batir hasta que las yemas se integren bien.
Mezclar la harina con levadura y añadir a la masa en dos partes tamizando. Mezclar con una espátula hasta que la masa esté homogénea.
Agregar la masa al molde preparado con papel para hornear y distribuir la masa uniformemente con una espátula.
Hornear el bizcocho unos 25 minutos, hacer la prueba con el palillo, hincar y si sale seco - el bizcocho está listo.
Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriarse en el molde cambiando a otro lado, unos 10 minutos.
Sacar el bizcocho del molde y dejar enfriarse en la rejilla 2 horas.
Envolver el bizcocho en film de plástico y dejar en la nevera toda la noche.

Agregar en un cazo pequeño el agua y el azúcar, mezclar y llevar al fuego medio hasta ebullición.
Quitar del fuego, dejar que se enfríe y añadir el coñac, mezclar bien.
El bizcocho dividirlo en dos capas iguales de grosor y humedecer cada capa con el almíbar.

Batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y clara.
Añadir leche condensada en tres partes.
Añadir el coñac y batir 1 minuto más.
Dentro del molde poner una capa de bizcocho.
Preparar la batidora y un cazo. Agregar en el cazo agua y agar - agar, mezclar bien.
Añadir todo el azúcar y mezclar bien.
En el bol de la batidora agregar las claras y una pizca de sal.
Hervir cazo a fuego medio - alto e ir removiendo.
Cuando el agua con agar - agar empiece a hervir, empezar a batir las claras a velocidad media.
Llevar sirope hasta 110ºC, unos 8 minutos desde el momento de hervor, siempre removiendo.
Apartar el sirope del fuego.
Las claras tienen que tener los picos firmes, añadir zumo de limón.
Añadir el sirope a las claras en forma de un hilo y a velocidad media. El sirope tiene que caer en las claras, no caer por el bol o a las varillas.
Subir la velocidad y batir hasta que la masa esté templada - caliente, no demasiado caliente.
Añadir la mantequilla en tres partes y batir 1 minuto más.
Dividir la masa en dos partes y agregar una al molde por encima de la capa de bizcocho ya preparado, distribuir de forma homogénea con una espátula.
Poner la otra capa de bizcocho y añadir la otra parte de soufflé, distribuir bien por el molde y dejar enfriarse 1 hora en la nevera.

Derretir el chocolate con mantequilla en el microondas, mezclar bien hasta que todo el chocolate esté derretido.
Sacar el pastel de la nevera y distribuir el glaseado por encima del pastel, ayudando con una espátula.
Dejar enfriarse en la nevera 4 horas.
Sacar el pastel de la nevera y del molde y decorar al gusto. Por los lados he pincelado con un poco de leche condensada y he decorado con cereales bañados en chocolate. Por arriba he decorado con flores y hojas hechas de pasta de azúcar.
Guardar el pastel en la nevera.