Preparar todos los ingredientes, que tienen que estar a temperatura ambiente.
Ciruelas pasas mezclarlas con coñac, tapar y dejar 2 horas en la mesa.
Preparar el café para humedecer los bizcochos y dejar que se enfríe.
Elaboración del Bizcocho
En un cazo poner 100 g de azúcar, aceite, cacao y agua. Mezclar bien y poner el cazo a fuego medio.
Llevar hasta la ebullición, apartar del fuego y dejar enfriarse hasta estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 190ºC.
En un bol mezclar la harina tamizada, sal, levadura y bicarbonato. Mezclar bien y dejar aparte.
Dividir las claras de las yemas.
Batir claras hasta que tengan una ligera espuma. Empezar a añadir 50 g de azúcar en pequeñas cantidades. Batir hasta tener picos firmes.
Añadir la mezcla de cacao y agua. Remover con cuidado usando una espátula.
Añadir harina y mezclar con cuidado con una espátula, hasta que la masa no tenga grumos de harina.
Agregar la masa al molde preparado con papel de horno y alisar con la espátula.
Hornear 15 - 20 minutos dependiendo del grosor y del horno. Hacer la prueba con un palillo, pinchar en el centro de bizcocho, si sale seco, el bizcocho está hecho.
Sacar el bizcocho y dejar enfriarse.
Elaboración de Crema de Chocolate
Calentar la nata hasta ebullición, dejar enfriarse 1 minuto y agregar al chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate se funda del todo. Dejar enfriarse.
Batir la mantequilla blanda 2 minutos, añadir azúcar glass y batir 2 minutos más, hasta que la masa esté esponjosa.
Añadir mascarpone y nata con chocolate, ambos deben estar a temperatura ambiente. Batir hasta que la crema sea homogénea. Si vas a decorar con crema por arriba del pastel, apartar dos cucharadas para la manga pastelera. Dividir la crema en tres partes.
Dividir y cortar el bizcocho en 3 partes iguales
Montar el pastel. Poner el primer bizcocho en el plato, humedecer con café y distribuir una parte de crema.
Distribuir la mitad de las ciruelas pasas y poner otra capa de bizcocho.
Hacer lo mismo con el segundo bizcocho.
Poner tercera capa de bizcocho, humedecer con el café y distribuir la crema por arriba y por los lados del pastel. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
Elaboración del Glaseado
Cubrir el chocolate troceado con nata muy caliente, mezclar hasta que el chocolate se funda del todo. Dejar enfriarse hasta qué esté templado.
Sacar el pastel de la nevera y cubrir con glaseado ayudando con una espátula.
Dejar pastel en la nevera 10 - 15 minutos.
Sacar de la nevera y decorar con crema, frambuesas y menta.
Decorar los lados con cereales en chocolate, se puede decorar también con chocolate rallado.
Dejar el pastel en la nevera como mínimo 4 - 6 horas.