Cantidad: 10 personas
Calorías: 300kcal
Ingredientes
Ingredientes Para Tartaletas
- 12 u Tartaletas
- 350-400 g Mermelada al gusto
Ingredientes Para Merengue Italiano
- 3 u Claras (110g)
- 220 g Azúcar
- 75-80 ml Agua
- 1 cdta Zumo de limón
- 1 pzc Sal
Elaboración Paso a Paso
- Preparar todos los ingredientes.
- Hornear las tartaletas y dejar enfriarse.
- Para hacer el merengue italiano, la cantidad de azúcar tiene que ser el doble del peso de las claras. Y la cantidad de agua tiene que ser - la cantidad de azúcar dividido en tres.
- Dividir las claras de las yemas, las claras no tienen que tener ni gota de las yemas. Es importante que el bol dónde vayas a batir las claras y las varillas tienen que estar bien desgrasadas, limpias y secas.
- Agregar en el cazo azúcar y agua muy caliente, el azúcar se disuelve más rápido. Remover hasta que el azúcar se disuelva casi del todo.
- Agregar las claras y la pizca de sal en el bol, preparando para batir.
- Poner el almíbar al fuego medio - alto e ir removiendo con cuidado, hasta que todo el azúcar esté disuelto.
- Cuando el almíbar empiece a hervir, bajar un poco el fuego, recoger con una cuchara la espuma que aparece en la superficie y añadir una cucharadita de zumo de limón. Remover con cuidado y no remover más.
- Empezar a batir las claras a velocidad media, hasta que tengan picos suaves.
- Poner el termómetro para azúcar en el cazo con almíbar y esperar hasta que la temperatura alcance 118 - 120ºC.
- Agregar a las claras el almíbar en forma de hilo, controlando que está cayendo a las claras y no por las paredes del bol o las varillas. La batidora tiene que seguir batiendo a velocidad media.
- Después de agregar todo el almíbar a las claras, subir la velocidad de la batidora al máximo y dejar batiendo hasta que se enfríe, hasta que el bol esté templado, unos 10 - 13 minutos.
- Parar una vez la batidora y remover todo con la espátula, levantando bien desde abajo.
- Para ver si el merengue está bien hecho, parar la batidora y mirar las varillas, el merengue tiene que envolver las varillas, estar bien compacto y firme.
- Al merengue se le puede añadir colorante en gel para glaseado.He añadido una gota de color rosa en una parte y la otra la he dejado de color blanco. Cada parte la he envuelto en film y lo puse en la manga pastelera con boquilla de estrella cerrada grande.
- Para rellenar las tartaletas repartir una cucharadita de mermelada en cada tartaleta y rellenar con merengue italiano.
- Decorar con hojas de menta fresca.