Cantidad: 10 personas
Calories: 450kcal
Ingredients
Ingredientes Para Merengue Francés
- 250 g Azúcar glass
- 4 u Claras de huevo (125g)
- 10 g Harina de maíz (maicena)
- 1/2 cdta Vinagre de cava, manzana o zumo de limón
Ingredientes Para Chatilly
- 150 g Nata 35% (para montar)
- 20-30 g Azúcar glass
- 1 cdta Azúcar con vainilla
- 20 g Azúcar glass
Ingredientes Para Lemon Curd
- 180 g Lemon curd
Ingredientes Para Decorar
- Fresas
- Arándanos
- Ralladura de lima
Elaboración Paso a Paso
Elaboración del Merengue
- Preparar todos los ingredientes. Para hacer las bases de merengue es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Separar las yemas de las claras. Las yemas se pueden guardar en la nevera para otra receta.
- En el bol de la batidora agregar las claras y el vinagre o zumo de limón.
- Empezar a batir a velocidad media.
- Cuando las claras empiecen a espumar, añadir azúcar glass en tres partes.
- Cuando el azúcar glass esté bien integrado, subir la velocidad al máximo y batir hasta que el merengue tenga los picos firmes (unos 8 - 10 min).
- Añadir la harina de maíz tamizando y mezclar bien con una espátula.
- Preparar la bandeja con papel para hornear.
- Agregar el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada y hacer los nidos con los bordes un poco altos
- Hornear 35 minutos, vigilar que no se quemen. Apagar el horno y dejar el merengue 20 min. mas en el horno con la puerta abierta un poco.
- Los merengues tienen que estar secos por fuera y suaves por dentro. Tienen que despegarse muy fácil del papel. Sacar los merengues del horno y dejar enfriarse en una rejilla.
Elaboración de Crema Chantilly
- Para preparar la crema chantilly, batir la nata muy fría con azúcar glass y azúcar de vainilla. Batir hasta que tenga la consistencia firme.
- Agregar crema a la manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada y guardar en la nevera hasta que la uses.
- Preparar lemon curd y dejar enfriarse en la mesa.
- Lavar y secar las fresas y los arándanos. Cortar las fresas por la mitad y cada mitad en tres o cuatro partes.
- Rallar lima con rallador muy fino.
- Montar los nidos 30 min. antes de servir. En cada merengue añadir 1- 2 cucharaditas de lemon curd, rellenar con la crema chantilly y decorar con fruta y ralladura de lima.
- Dejar el postre montado 20 - 30 min. en la nevera y servir. Este postre se debe comer lo antes posible, el merengue es muy delicado y absorbe rápido la humedad de la crema.
